家庭滋补汤菜660例 内容简介

吃的*高境界应该算是“养生”了。它比较讲究“食补”，是人们在大吃大喝之后认识观念上的一种理性升华。而这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸭汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，是对积劳的身体的一次彻底的安慰。
其实，自古以来，人们就有在吃饭时喝汤的习惯。比如，西方人喜欢先喝汤后吃菜，中国人喜欢边吃菜边喝汤，也有一些国家的人喜欢吃完菜(饭)后再喝汤。喝汤的次序虽有不同，但吃饭喝汤的原则是不变的。法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”而深谙汤道的中国人更是直白：“可以食无肉，不可餐无汤。”
据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养*为丰富这个道理。
汤的营养毋庸质疑，一年三百六十五天，它不断变换着自己的节奏和章法，春夏清爽滋润，秋冬温暖呵护，一年四季二十四节气都有适合的汤方与材料，夏日祛火，冬日驱寒。

家庭滋补汤菜660例 目录

制好汤，有基础
　喝汤有益健康
　喝汤的注意事项
　汤的种类
　煲汤*好选用哪种器具？哪些器具*好别用？
　如何烹煮出一锅色、香、味俱全的好汤？
　清汤的制作要领
　普通清汤的制作方法
　高汤的制作方法
　白汤的种类及制作要领
　红汤的制作要领
　素汤的制作要领
　如何煲出饭店里奶样稠滑的鲜汤
　汤咸了如何变淡？
　制汤时如何选料
　不同的汤品要掌握好制汤的火候
　原料与冷水一起下锅，制汤用的水一次加足
　制汤时要掌握撇打浮沫的时机
　撇打浮沫的正确方法
　撇打浮沫的工具
　撇打浮沫时的注意事项
　汤中的调味品投放要适当
　荤清汤如何清制
　制荤清汤时的提清方法
　制汤时锅底垫几块猪骨可防煳锅
　如何掌握煲汤的时间？
**章　畜肉类汤
　仔排萝卜汤
　黄豆芽肉丝汤
　榨菜肉丝汤
　醋椒里脊汤
　肉丝黄豆汤
　清炖狮子头
　小白菜丸子汤
　绣球肉丸汤
　时蔬肉丸汤
　蘑菇肉丁汤
　草菇肉片汤
　香菇肉片汤
　酥肉菜头汤
　清炖猪排汤
　海带排骨汤
　干豇豆排骨汤
　冬瓜玉米排骨汤
　鸡土冬瓜排骨汤
　黄豆芽排骨汤
　藕煨排骨汤
　莲藕排骨年糕汤
　凤梨苦瓜排骨汤
　白果小排汤
　罗汉果猪肉汤
　番茄土豆排骨汤
　红枣杏仁排骨汤
　芋头猪排汤
　凉瓜排骨汤
　土豆排骨汤
　紫菜绿豆排骨汤
　白肉酸菜粉条汤
　蕺菜丸子汤
　香菇豆芽丸子汤
　乡村连锅汤
　腐竹红枣瘦肉汤
　紫菜瑶柱瘦肉煲
　眉豆猪皮煲
　蝴蝶汉果猪蹄煲
　花生美容蹄
　猪脚茭白汤
　酸菜雪豆云手汤
　菜胆猪手煲
　松茸炖猪手
　蜜枣猪蹄煲
　清炖鱼蹄汤
　莴苣猪蹄汤
　干豇豆猪脚煲
　天麻红花猪脑汤
　苦蕌肥肠汤
　肝膏汤
　竹笋肝膏汤
　猪肝菠菜汤
　萝卜猪肝汤
　猪肝豌豆苗汤
　白木耳滚猪肝汤
　枸杞菊花猪肝汤
　猪肝鲜笋汤
　笋片猪肝汤
　香菇猪肝汤
　黄瓜肝片汤
　冬菜腰片汤
　鸡土从腰片汤
　腰花木耳汤
　奶汤腰片
　清炖猪爪
　玉米猪手煲
　苦瓜猪手汤
　黄豆猪蹄汤
　银耳猪手羹
　蹄花汤
　酸菜血旺
　冰糖蹄髓煲
　海带肘子汤
　天麻炖猪脑
　南瓜蹄花汤
　酸菜蹄筋汤
　奶汤生蹄筋
　猪蹄筋黄豆汤
　腊肉炖萝卜
　腊肉绿豆汤
　酸辣刨猪汤
　汤爆肚头
　肚条汤
　汤泡肚花
　白果马蹄猪肚汤
　肝片汤
　白汤杂碎
　黄豆芽肉饼汤
　香芋肥肠煲
　清炖牛肉汤
　胡萝卜炖牛腩
　清炖牛尾汤
　酸茄牛尾
咖喱牛筋煲
枸杞牛鞭汤
红汤牛肉
乡村罗宋汤
苦瓜牛肉羹
苦瓜牛丸汤
冬笋牛腩煲
腊蹄炖红豆
锅仔南瓜牛柳
瓦罐牛鞭汤
番茄牛肉丸汤
清炖牛肉
牛肉蔬菜汤
牛腩莲藕汤
淮杞炖牛肉
豆沙牛肉汤
雪蛤牛肉汤
牛肉黄豆汤
西湖牛肉羹(一)
西湖牛肉羹(二)
咖喱牛肉汤
咖喱牛肉丸汤
柠檬牛肉汤
鲜菇牛肉丸汤
冬菇牛肉汤
牛肉枸杞海带汤
番茄牛尾汤
酸辣牛肉汤
蔬菜牛尾汤
银杏牛尾煲
山药羊肉汤
　山药羊蹄汤
　汆羊肝片汤
　鱼羊合鲜汤
　气锅羊肉汤
　沙茶羊肉煲
　辣子羊肉煲
　淮山枸杞羊肉汤
　当归羊肉沙锅
　卷心菜煲羊肉汤
　番茄红枣兔丝汤
　凤爪炖兔肉汤
　百合兔肉汤
　兔肉萝卜金菇汤
　陈皮狗肉煲
　萝卜干狗肉汤
　方笋腊味狗肉汤
第二章　禽肉类汤
　鲜鸡汤
　瓦罐鸡汤
　椰子鸡汤
　丝瓜鸡丸汤
　鸡茸魔芋煲
　鸡豆花汤
　干贝鸡豆花
　紫云豆花汤
　酸菜鸡豆花
　荷包鸡
　罐焖鸡
　口蘑肥鸡汤

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