食物过敏与食物不耐受 本书特色

超人气儿科医生崔玉涛倾力翻译的又一部作品。本书揭示了关于食物过敏和食物不耐受的*科学知识，并且对它们的管理提供了有效的指导。其中包括症状、诊断和管理相关的过敏和禁忌24种食物和食物成分导致的不良反应。旨在为关注食物敏感管理的营养师和其他健康工作者提供一本有助于工作的、实践性极强的手册。

食物过敏与食物不耐受 内容简介

本书共分为六部分47章, 主要内容包括: 食物过敏与食物不耐受: 科学背景 ; 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 ; 对特殊食物和食物成分不良反应的处理等。

食物过敏与食物不耐受 目录

**部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景 1
第1章食物过敏：科学基础 2
食物过敏的简单解释 2
第2章食物的过敏可能性 22
什么是食物过敏 22
天然食品中引起过敏的分子结构与功能 25
引起过敏症的储藏蛋白质 25
一类和二类过敏反应 26
常与过敏有关的食物 28
过敏原的关联性 29
引起过敏反应所需食物的数量 31
第3章食物不耐受 37
食物非免疫介导的不良反应分类 37
剂量相关的食物不耐受 38

第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 43
第4章食物过敏的症状 44
不良反应症状的部位 44
食物导致的全身性过敏反应 45
FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应） 49
对出现食物过敏反应患者的指导 52
避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导 53
容易引起食物过敏的因素 54
第5章食物过敏的诊断 59
正确识别引起过敏反应的食物的重要性 59
不必要的食物禁忌 60
明确食物过敏原的实验室检测 60
食物特异性抗体的血液检查 64
皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性 67
皮肤试验的潜在风险 68
非抗体介导的食物过敏反应的诊断 69
有争议的试验 70
诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见 72
回避和激发试验操作流程 73
*终目标 73
第6章回避饮食 78
选择性回避饮食 79
少量食物回避饮食 81
要素膳食 85
总结：回避饮食的预期结果 85
回避饮食失败的原因 86
回避饮食的随访 87
治疗性饮食 87
第7章激发试验方案 90
食物激发试验方案 90
DBPCFC 90
单盲食物激发 92
开放性的食物激发：SIDC（序贯剂量递增激发） 92
食品添加剂的激发试验 94
第8章维持饮食 97
*终饮食 97
确保包括所有的必需营养素 99
补充物 106
第9章食物标识 107
《食物过敏原标识和消费者保护法案》 107
美国的食品添加剂标签 109
不常见的过敏原 111
其他国家关于食物过敏原标签的法律 111

第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 113
第10章牛奶过敏 114
牛奶过敏的症状 114
牛奶过敏的诊断 115
牛奶过敏的发生机制 116
牛奶过敏儿童的喂养问题 118
逐渐耐受牛奶 121
牛奶在人类饮食中的重要作用 122
牛奶过敏的管理办法 122
无牛奶饮食 123
牛奶及可替代来源中的重要营养成分 124
第11章乳糖不耐受 131
乳糖不耐受的症状 134
乳糖不耐受的机制 134
牛奶过敏和乳糖不耐受的鉴别 135
乳糖不耐受的诊断 136
乳糖吸收障碍 VS 乳糖不耐受 137
乳糖不耐受的管理 137
微生物以及乳糖不耐受 140
持续饮用牛奶能否改善或延迟乳糖酶缺乏的发生 141
乳糖不耐受婴儿的喂养问题 141
限乳糖饮食 144
第12章蛋类过敏 147
蛋类过敏的症状 147
蛋类过敏的诊断 149
蛋类过敏的机制 149
药物及疫苗中的蛋类成分 152
可能含有蛋类蛋白质的疫苗 153
蛋类过敏的管理 154
蛋类中的重要营养成分 155
第13章小麦过敏 159
小麦过敏的症状 160
小麦过敏的诊断 161
小麦过敏的机制 162
小麦及乳糜泻 163
小麦过敏的管理办法 164
小麦中的重要营养成分 165
第14章玉米过敏 168
玉米过敏的症状 169
玉米过敏的机制 170
玉米过敏的管理办法 170
第15章花生过敏 173
花生过敏的症状 173
花生过敏的诊断 174
花生过敏的机制 174
维持花生耐受 179
无花生的安全环境 180
花生过敏的处理办法 181
花生中的重要营养成分 181
无花生饮食 182
第16章树坚果和可食性种子过敏 185
树坚果过敏 185
可食性种子过敏 186
症状 186
树坚果和可食性种子过敏的诊断 187
树坚果和可食性种子过敏的机制 188
树坚果和可食性种子过敏的治疗 189
第17章大豆过敏 192
大豆过敏的症状 193
大豆过敏的诊断 194
大豆过敏的机制 194
婴儿大豆配方粉及大豆配方粉过敏 194
大豆过敏的治疗 195

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