不含大豆的饮食 195
大豆中含有的重要营养素 196
第18章海鲜过敏 198
海鲜过敏的症状 199
海鲜过敏的诊断 199
海鲜过敏的机制 200
鱼类的致敏 201
贝类过敏 201
鱼油 202
葡萄酒和啤酒中的鱼类蛋白 202
鱼类中的重要营养素 202

第19章多种食物过敏 204
加入耐受的食物 207
饮食中的注意 207
饮食中合适的营养 207
第20章酵母及霉菌过敏 208
食物中的霉菌和酵母 209
酵母和霉菌敏感的饮食疗法 210
第21章亚硫酸盐过敏 213
亚硫酸盐过敏的症状 213
亚硫酸盐敏感的诊断 214
亚硫酸盐作用的机制 214
食物和药物中亚硫酸盐的使用 215
检测食物中的亚硫酸盐 218
关于亚硫酸盐使用的政府法规 218
药品中的亚硫酸盐 221
亚硫酸盐的其他来源 221
亚硫酸盐和硫胺素（维生素B1） 221
亚硫酸盐敏感的治疗 221
第22章镍过敏 223
镍过敏的症状 223
镍过敏的诊断 223
镍和铁的关系 229
镍接触性皮炎和口服耐受 229
食入镍过敏的治疗 229
第23章双糖不耐受 231
双糖的问题 231
症状 232
可能导致双糖不耐受的情况 234
病程 235
明确双糖缺乏 236
对营养补充剂的需求 236
双糖不耐受婴幼儿的喂养 237
限制双糖的饮食 237
第24章果糖不耐受 240
可发酵的寡糖、双糖、单糖和FODMAP和不能消化果糖聚合物 240
果糖吸收不良的机制 241
果糖的吸收 243
诊断 243
导致果糖不耐受的遗传性疾病 243
果糖不耐受的管理 245
果糖的其他来源 246
产品标签上的果糖 246
第25章苯甲酸盐不耐受 248
苯甲酸盐的副作用 248
作用机制 249
诊断和实验室检测 249
食物中明确的苯甲酸盐信息 249
对苯甲酸盐过敏的处理 256
第26章水杨酸盐不耐受 258
水杨酸盐不耐受的相关症状 258
乙酰水杨酸的作用机制 259
水杨酸盐不耐受的诊断和管理 261
对成分过敏且伴有与水杨酸盐过敏相似的反应 261
水杨酸盐的食物来源 262
第27章柠檬黄和其他食用色素的不耐受 273
在过敏人群中柠檬黄导致的情况 273
柠檬黄不耐受的作用机制 274
柠檬黄不耐受的处理 274
食用色素的来源 275
第28章 BHA（丁基羟基苯甲醚）和BHT（丁基羟基甲苯）不耐受 281
BHA和BHT敏感 281
含有BHA和BHT的食物 282
BHA和BHT在食物包装中的用途 282
第29章硝酸盐和亚硝酸盐敏感 284
硝酸盐和亚硝酸盐敏感反应的症状 284
食物中的硝酸盐和亚硝酸盐 285
硝酸盐和亚硝酸盐敏感的处理 289
第30章谷氨酸钠敏感 291
由谷氨酸钠引起的症状 292
谷氨酸钠敏感的作用机制 292
对谷氨酸钠敏感人群的致敏剂量 293
谷氨酸钠敏感的治疗 293
可能影响吸收食物中谷氨酸钠的因素 294
谷氨酸钠的来源 294
谷氨酸钠敏感和饮食 295

第四部分 与特殊食物成分有关的情况 297
第31章组胺敏感 298
什么是组胺 298
组胺的作用 299
如何判断组胺过多 299
出现组胺过敏的原因 300
组胺过剩的症状 300
如何在食物过敏中识别组胺不耐受 303
组胺的来源 305
如何通过饮食减少过量组胺 307
是否可以用限制饮食之外的方法减少组胺产生 310
第32章酪胺敏感性 312
酪胺和单胺氧化酶 312
酪胺不耐受（未服用MAOI药物） 314
食物中的酪胺 314
判断酪胺敏感性 315
第33章 OAS（口腔黏膜变态反应综合征） 317
OAS的症状 317
OAS的病因 318
与OAS相关的过敏性食物蛋白特点 319
OAS的管理 321
识别致敏食物 321
第34章橡胶过敏及橡胶-水果症候群 325
天然橡胶胶乳过敏的症状 325
天然橡胶胶乳过敏的发病率 326
天然橡胶胶乳的过敏原 326
与植物无关的天然橡胶胶乳过敏原 327
橡胶-水果症候群发病率 327
橡胶-水果症候群的诊断 328
橡胶-水果症候群的管理 328

第五部分 与食物不良反应有关的情况 333
第35章湿疹与饮食 334
湿疹的症状 334
湿疹病因 335
湿疹婴儿和儿童的食物和食物过敏关系 337
湿疹患儿食物过敏反应的处理 338
第36章荨麻疹、血管性水肿和饮食 340
荨麻疹 340
荨麻疹的经典情况 341
血管性水肿 341
荨麻疹和血管性水肿的病因 342
可能诱发荨麻疹及血管性水肿的食物和食品添加剂 343
检测荨麻疹和血管性水肿的激发食物 347
组胺限制食谱 347
组胺和酪胺联合限制食谱 347
第37章哮喘与饮食 350
食物颗粒的吸入 350
食物过敏原的摄入和哮喘 350
亚硫酸盐过敏和哮喘 351
过敏性反应和哮喘 351
哮喘、白三烯和环氧酶通路的抑制 352
食物过敏儿童的哮喘预防 352
食物相关性哮喘的管理 353

第38章偏头痛和饮食 355
偏头痛可能的诱发因素 355
食物过敏和偏头痛 356
可以激发偏头痛的食物 356
判定导致偏头痛罪魁祸首的食物 360
生物胺可激发偏头痛和其他头痛 361
第39章嗜酸性粒细胞性胃肠病 363
关于嗜酸性粒细胞 363
EE（嗜酸性粒细胞性食管炎） 364
EG（嗜酸性粒细胞性胃肠炎） 367
EC（嗜酸性粒细胞性结肠炎） 368
EGID（嗜酸性粒细胞性胃肠病）的膳食管理 369
第40章食物蛋白相关性肠病 372
FPIES的特点 372
与FPIES相关的食物 373
FPIP（食物蛋白相关性直肠炎/直肠结肠炎） 375
第41章乳糜泻（麦胶性肠病） 377
麦胶性肠病的症状 378
麦胶性肠病的发病机制 378
麦胶性肠病的诊断 379
麦胶性肠病的治疗 380

第六部分 儿童食物过敏 385
第42章婴幼儿食物过敏 386
发育中的婴儿免疫系统：儿童食物过敏的重要性 387
婴儿及儿童食物过敏的症状 389
主要器官系统的过敏症状 390

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