食学 本书特色

该书为一部关于食学的理论著作。首次在书中提出了“食学3-25学科体系”，把人类海量、碎片化的食事认知整合在一起，重新分类和梳理，构建出一个清晰、全面的食学体系。本书共分14章，前两章简介了一般食学的概念。食学的定义、人物、结构、体系、食业的划分以及困扰人类的七食问题。后12张按照食物生产、食物利用、食物控制三个类别体系，分别介绍了25们食学二级学科，进行了细致的阐述。

食学 内容简介

该书为一部关于食学的理论著作。分为四部分, 总论、食物生产学、食物利用学、食为秩序学。内容包括: 天然食物 ; 驯化食物 ; 合成食物 ; 加工食物 ; 流转食物 ; 食物成分 ; 食者体质 ; 食物摄入 ; 食为控制 ; 食为教化等。

食学 作者简介

刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。

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