第七章 菜有所属：不同人群的蔬食调理
婴幼儿的蔬食调理
学龄前儿童的蔬食调理
学龄儿童的蔬食调理
青春族的蔬食调理
老年族的蔬食调理
女性经期的蔬食调理
孕妇的蔬食调理
女性更年期的蔬食调理
男士族的蔬食调理
电脑族的蔬食调理
夜班族的蔬食调理
脑力劳动者的蔬食调理
体力劳动者的蔬食调理
素食族的蔬食调理

附录一 蔬菜养生诀
附录二 蔬菜搭配禁忌歌
附录三 蔬菜治病速查表

蔬菜养生祛病.就这么简单!-健康正能量-5 节选

　　《健康正能量（5）：蔬菜养生祛病就这么简单》：　　　　蔬菜营养价值大盘点　　我们每天都应该均衡地摄入包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质、膳食纤维等在内的各种营养素。这些营养素不仅包含在米面、肉类、鸡蛋、牛奶等食物中，蔬菜中也含有很多人体必须的营养素，并且很多营养素是在蔬菜以外的食物中找不到的。那么蔬菜包含哪些主要营养成分呢？具体而言包括以下八种：　　1.蛋白质　　蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，能维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，为人体提供热量等。含蛋白质丰富的蔬菜有马铃薯、芋头及毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等鲜豆类。　　2.碳水化合物　　蔬菜或多或少都含有热能性的碳水化合物，尤其是糖和淀粉。马铃薯、山药、荸荠、藕等含有很多的淀粉。南瓜含有一定的糖，是能量的很好来源。　　3.脂肪　　蔬菜中也含有少量的脂肪，它们是人体必需而体内又不能自行合成的不饱和脂肪酸，有着维持新陈代谢平衡的作用。　　4.维生素　　蔬菜是人体所需维生素的重要来源，蔬菜中所含的维生素对人体健康起着非常重要的作用。人体如果缺乏这些维生素，就会引发各种疾病。　　（1）维生素A维生素A具有维持上皮细胞正常结构与功能、促进生长发育、参与人体体内代谢的作用。如果人体缺乏维生素A会引发夜盲症、干眼病、皮肤角质化等一系列的疾病。各种蔬菜中如芹菜、油菜、菠菜、番茄、荠菜、韭菜、胡萝卜、辣椒中均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身物质，进人人体后可转化为维生素A。　　……

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