家庭营养学 内容简介

　　《家庭营养学》立意就在于告诉人们怎样把日常膳食吃的更营养、更科学、更健康。　　《家庭营养学》共分为十一章，分别从营养学基础知识、人体必需的营养素、不同生理阶段人群的膳食营养、各类食品的营养价值、四季进补及特殊环境人群的膳食营养、食品安全知识、食物中毒及其预防、慢性疾病与膳食营养、营养配餐与食谱编制、食补养生膳、病人营养等方面进行论述，使人们循序渐进地全面的了解营养学知识。　　《家庭营养学》可以作为普通高等学校本专科教材，特别适用于家政学、学前教育等开设营养课的专业，也可以作为家政公司的培训教材，它更是想成为自己的营养医生的读者的指导用书。

家庭营养学 目录

**章 营养学基础知识
**节 营养与健康
第二节 中国居民的膳食营养与健康现状
第三节 膳食结构、膳食指南与膳食宝塔
第四节 食物的消化与吸收

第二章 人体必需的营养素
**节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维

第三章 不同生理阶段人群的膳食营养
**节 孕妇的膳食营养
第二节 坐月子产妇的膳食营养
第三节 乳母的膳食营养
第四节 婴儿的膳食营养
第五节 幼儿与学龄前儿童的膳食营养
第六节 学龄儿童和青少年的膳食营养
第七节 老年人的膳食营养

第四章 各类食品的营养价值
**节 食品营养价值的评定及意义
第二节 谷类、薯类的营养价值
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第六节 奶及奶制品的营养价值
第七节 蛋类食品的营养价值
第八节 坚果类食品的营养价值
第九节 食用菌类及藻类的营养价值
第十节 调味品的营养价值

第五章 四季进补及特殊环境人群的膳食营养
**节 四季进补
第二节 特殊环境人群营养

第六章 食品安全知识
**节 国内外食品安全现状
第二节 食源性中毒
第三节 食品添加剂的安全性
第四节 转基因食品（基因改造食品）及其安全性

第七章 食物中毒及其预防
**节 食物中毒的概念、特点与分类
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒
第四节 有毒动、植物引起的食物中毒
第五节 化学性食物中毒

第八章 慢性疾病与膳食营养
**节 肥胖与膳食营养
第二节 骨质疏松与膳食营养
第三节 糖尿病与膳食营养
第四节 高血压与膳食营养
第五节 高血脂与膳食营养
第六节 冠心病与膳食营养
第七节 癌症与膳食营养

第九章 营养配餐与食谱编制
**节 吃好一日三餐
第二节 烹饪原料的感官质量检验
第三节 食物营养搭配与科学烹调
第四节 营养配餐与食谱编制

第十章 食补养生膳
**节 食补养生基础知识
第二节 特殊人群的饮食食补
第三节 常见食补养生膳的制作
第四节 特殊膳食的制作
第五节 食补养生膳的设计

第十一章 病人营养
**节 病人的营养状况评价
第二节 病人膳食管理
第三节 围手术期营养
参考文献

保健/心理健康 健康百科

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