食素:合理素食才健康 内容简介

　　素食，是中国饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品种繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它具有清理肠胃、补充人体所需植物蛋白、各种维生素及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，食素已成为一种很时尚的保健方法。

食素:合理素食才健康 目录

**章 我该吃素吗？
自古提倡清淡素食
人类本该是素食者
饮食不当确实会致病
素食的好处
素食的分类
*流行的合理素食法
现今的素食潮流

第二章 合理素食才健康
为何提倡合理素食
素食与营养状况分析
中式饮食较健康
素油确实比荤油好
素食与肠道保健

第三章 认识素食中的营养素
维生素
矿物质
纤维素
蛋白质

第四章 主要素食食材
新鲜蔬菜宜多食
干菜类有独特的味道
食用菌类可增强人体免疫力
豆面制品占素食类大宗

第五章 自己动手做素食
怎样烹调才美味
生食食谱
素食食谱

附录 香港吃素好去处

食素:合理素食才健康 节选

　　《食素：合理素食才健康》：　　人类究竟应该怎样调配自己的饮食才可真正获得健康？答案很简单，就是“合理素食”。　　在缺乏食物的时代，人们经常营养不良，因此难免饥不择食；到了现代，则因物质生活太过丰盛，反而衍生了许多“文明病”，可以说过犹不及。　　有人形容现代宴席有三重、三轻：一日重饮轻食：大凡宴会往往只饮酒，不进主食，即使进主食，也是象征性的，多数赴宴者酒足菜饱就难以问津主食。二日重菜肴，轻主食：宴席从头到尾，都以菜品为主，很少上主食，迫使赴宴者只能饮酒吃菜。三日重荤菜，轻素菜：宴席菜肴大都是山珍海味、鸡鸭鱼肉，即使上素菜也是一、二道点缀形色、美化宴席而已。尤其在追求利润下，餐馆酒楼还争着选用价昂利高的珍稀名贵菜品。而且，不论京粤川鲁，宴席的菜单大同小异，每一种都是典型的“三高”膳食，即高脂肪、高蛋白、高热量，结果衍生高血压、高胆固醇、高血脂现象。　　这种饮食形态也许满足了口腹之欲，却使健康付出了惨痛的代价。美国及其他发达国家就是前车之鉴。近几十年来，由于饮食日趋精制，动物性脂肪含量高的食物比重偏高，导致乳癌、结肠癌、糖尿病、高血压、冠心病及肥胖症不断增加。日本在经济发展时期，也曾一度饮食欧美化，但很快醒悟过来，放弃追求美食，才成为世界上的长寿国家之一。可以说，“饮食回归自然”、回归质朴已经成为当今的饮食新潮流。“素食”正是回归自然饮食的方式之一。欧洲地区大约在19世纪后半叶开始风行，出现了许多素食者协会。中国则直到这几年才逐渐推广，普遍受到欢迎。　　素食可以降低摄入的胆固醇和饱和脂肪酸的量，防止胆固醇进入血液，减少肥胖、高胆固醇血症和冠心病等的发生。素食也可以保持人体酸碱平衡。一般情况下，人体的血液呈弱碱性，当饮食中蛋白质、脂肪等动物性食物过多时，即会分解产生大量的乳酸、丙酮酸等代谢物，使体内环境偏酸性，而妨碍各组织器官的正常功能。植物性食物如蔬菜、水果为碱性食物，可以中和酸性，维持组织器官正常运作而保持健康。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。　　有的人为了使素食更为丰富多彩，在自然食物中添加中药，成为“药膳”，渐成潮流。　　……

食素:合理素食才健康 作者简介

　　党毅博士，毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考入中国协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，曾赴美国、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡等国家和台湾省讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等，发表作品百余篇。　　　　陈虎彪博士，毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。从事药用檀物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专著、教材、辞典40余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与中药学著作和专业网站。

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