老年人饮食宜忌全书
老年人饮食宜忌全书作者:于雅婷 开 本:32开 书号ISBN:9787553780146 定价:39.8 出版时间:2017-05-01 出版社:江苏科学技术出版社 |
饭菜宜软
老年人牙齿常有松动和脱落的现象,咀嚼肌变弱,消化液和消化酶分泌量减少,胃肠消化功能降低,因此,饭菜质地以软烂为好,可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。选择食物时尽量避免纤维较粗、不易咀嚼的食品,如肉类可多选择纤维较短、肉质细嫩的鱼肉,另外,牛奶、鸡蛋、豆制品都是较佳的选择。
食物宜杂
“杂”指粗细粮要合理搭配,主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同,多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的补充和吸收。
质量宜好
老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗,可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉、猪瘦肉以及豆类制品,这些食品所含蛋白质均属优质蛋白质,营养丰富,容易消化。
吃饭宜早
……中医还说“胃不和则卧不安”,因此晚饭也应尽量早吃,晚餐吃得太晚,不仅会蓄积热量、影响睡眠,而且容易引起尿路结石。
食量宜少
古人常说“饭吃八分饱,少病无烦恼”,就是说每餐饭留那么一两口,给肚子余两分的空间。如果长期贪多求饱,既增加胃肠的消化吸收负担,又会诱发或加重心脑血管疾病。
老年人饮食宜忌全书 作者简介
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家,现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
高海波
工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题,在外重要刊物发表专业学术论文十余篇。
保健/心理健康 饮食营养食疗
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