当代食物安全 本书特色

随着食物生产市场化、企业化、规模化的发展，食物安全问题日益受到全社会的关注。本书从分析食物的不安全因素和食物安全管理出发，重点阐述食物的天然毒物和天然食物的安全性，食物污染和污染食物的安全性，食物添加剂和添加剂食物的安全性以及转基因和转基因食物的安全性等方面的内容。 　　是一本权威的当代食物安全科学论著，对研判食品质量安全问题、规范食品安全监管标准和机制、提升现代食品产业升级具有重要的指导、借鉴意义。  

当代食物安全 内容简介

本书从分析食物的不安全因素和食物安全管理出发, 重点阐述食物的天然毒物和天然食物的安全性, 食物污染和污染食物的安全性, 食物添加剂和添加剂食物的安全性以及转基因和转基因食物的安全性等方面的内容。

当代食物安全 目录

绪论  食物的不安全因素和食物安全管理
　　**节  食物安全的科学问题
　　　一、食物安全及其重要性
　　　二、影响食物安全的主要危害因素
　　　三、现代生物技术对食物安全的可能影响
　　第二节  食物安全性评价
　　　一、食物安全性评价的基本原理
　　　二、食物安全的毒理学评价
　　　三、转基因食品的安全性评价
　　第三节  食物安全的保障
　　　一、加强食品安全风险监测和风险评估体系建设
　　　二、统一食品的国家安全规范和标准
　　　三、建立并健全食品召回制度
　　　四、完善食品安全应急处理体系
　　　五、建立食品安全信息发布制度
　　　六、加强食品安全诚信体系建设
　　　七、加强对“农田到餐桌”的全过程检验监测
　　　八、增强消费者食物安全意识和自我保护能力
　　参考文献
**篇  食物的天然毒物和天然食物的安全性
　**章  胰蛋白酶抑制剂
　　**节  植物界中的分布
　　第二节  抑制剂的生物化学性质
　　　一、库尼兹（kunitz）抑制剂
　　　二、鲍曼—贝克（bowman-birk）抑制剂
　　　三、植物中的生理学作用
　　第三节  胰蛋白酶抑制剂的营养学特性
　　　一、胰蛋白酶抑制剂的营养学特性
　　　二、热加工钝化胰蛋白酶抑制剂活性
　　　三、胰蛋白酶抑制剂的测定方法
　第二章  硫葡萄糖甙（苷）
　　**节  硫葡萄糖甙的分布
　　第二节  硫葡萄糖甙的化学结构
　　　一、硫甙配基的降解产物
　　　二、硫葡萄糖甙的酶水解
　　第三节  硫葡萄糖甙及其降解物抗营养特性
　　　一、甲状腺肿素和其他的唑烷硫酮
　　　二、硫氰酸盐离子和异硫氰酸酯
　　　三、腈
　　　四、完整的硫甙
　　第四节  硫葡萄糖甙对人甲状腺肿的关系
　　　一、直接食用十字花科植物
　　　二、奶中硫甙降解产物
　　第五节  菜籽饼粕的动物喂养
　　　一、啮齿类动物
　　　二、家禽
　　　三、猪
　　　四、反刍动物
　第三章  棉酚
　　**节  棉酚色素和棉酚
　　　一、棉酚色素
　　　二、棉籽中的棉酚
　　　三、棉酚的分离、化学性质和分析
　　第二节  棉籽饼粕中的棉酚
　　　一、棉籽加工
　　　二、棉籽蛋白制品中的棉酚色素
　　第三节  棉酚对棉籽利用的影响
　　　一、棉酚对反刍动物的影响
　　　二、棉酚对家禽的影响
　　第四节  棉酚的毒性
　　　一、棉酚的急性毒性
　　　二、棉酚的慢性毒性
　　　三、摄取棉酚的后果
　　　四、食物成分对棉酚的影响
　　　五、棉酚对人的影响
　　第五节  棉酚的利用
　第四章  皂甙
　　**节  皂甙的结构
　　　一、三萜皂甙
　　　二、甾体皂甙
　　第二节  皂甙的性质
　　　一、皂甙的一般性质
　　　二、皂甙的毒性
　　　三、抗虫性
　　　四、抗菌活性及用作助剂
　　　五、药物学作用
　　第三节  皂甙的分析
　　　一、薄层色谱法
　　　二、气相色谱法
　　　三、高效液相色谱法
　　　四、高效液相色谱和其他方法结合
　　　五、毛细管电泳法
　　第四节  皂甙的制取和利用
　　　一、皂甙的制取
　　　二、皂甙的应用
　第五章  氰葡萄糖甙
　　**节  氰葡萄糖甙的种类和分布
　　　一、氰葡萄糖甙类化合物
　　　二、氰葡萄糖甙的性质和分布
　　第二节  氰葡萄糖甙的性质
　　　一、氰葡萄糖甙的致毒性质
　　　二、氰葡萄糖甙的测定
　　第三节  含氰葡萄糖甙食料的脱毒
　　第四节  苦杏仁甙的利用
　　　一、害虫防治
　　　二、医药学应用

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页

保健/心理健康

在线阅读