三、食品防腐剂的作用机制
　　　四、影响防腐剂防腐效果的因素
　　第二节  抗氧化剂
　　　一、抗氧化剂概述
　　　二、常用油溶性抗氧化剂
　　　三、常用水溶性抗氧化剂
　　　四、天然抗氧化剂
　　　五、抗氧化剂的作用机制
　　　六、抗氧化剂的使用和注意事项
　　第三节  漂白剂
　　　一、漂白剂概述
　　　二、几种还原型漂白剂的简介
　　　三、使用注意事项
　第三章  乳化剂、合成色素与护色剂
　　**节  乳化剂
　　　一、乳化剂简介
　　　二、乳化剂的结构和hlb值
　　　三、乳化剂的其他作用
　　　四、常用乳化剂简介
　　第二节  食品合成色素
　　　一、食用色素概述
　　　二、合成色素简介
　　　三、食用合成色素使用注意事项
　　第三节  护色剂
　　　一、常用护色剂和护色助剂
　　　二、护色剂在肉制品加工中的作用
　　　三、关于致癌问题
　第四章  调味剂与增稠剂
　　**节  调味剂
　　　一、增味剂
　　　二、酸度调节剂
　　　三、甜味剂
　　第二节  增稠剂
　　　一、概述
　　　二、增稠剂简介
　　　三、增稠剂使用注意事项
　　第三节  复配型食品添加剂
　　　一、复配食品添加剂的定义
　　　二、与单一的食品添加剂相比，复配食品添加剂具有明显的优势
　　　三、复配型食品添加剂
　　　四、复配型食品添加剂原料的应用安全
　　参考文献
第四篇  转基因和转基因食品的安全性
　**章  转基因食品的功能与安全性
　　**节  转基因食品的定义和分类
　　　一、转基因食品的定义
　　　二、转基因食品的分类
　　第二节  国外转基因食品研究与发展
　　第三节  国内转基因食品研究与发展
　　第四节  转基因食品对人类健康和生态环境的影响
　　　一、改善粮油食品、果蔬原料的品质
　　　二、提高食品的医用价值
　　　三、改善食品营养
　　　四、用基因工程菌株来改善发酵食品的品质和风味
　　　五、改善动物性食品品质
　　　六、改良食品加工工艺
　　　七、改良微生物菌种性能
　　　八、应用于酶制剂的生产
　　　九、转基因食品主要的争论和担心的问题
　第二章  转基因技术的基本知识及其食品应用
　　**节  转基因的基本理论和方法
　　　一、转基因概述
　　　二、转基因技术的基本操作步骤及原理
　　第二节  转基因植物及其食品
　　　一、转基因植物概述
　　　二、植物转基因主要方法
　　　三、植物性转基因食品
　　第三节  转基因动物及其食品
　　　一、转基因动物概述
　　　二、动物转基因主要方法
　　　三、动物性转基因食品
　　第四节  转基因微生物及其食品
　　　一、转基因微生物概述
　　　二、微生物转基因主要方法
　　　三、微生物性转基因食品
　　第五节  基因工程在食品添加剂生产中的应用
　　　一、基因工程的概念
　　　二、食品添加剂概述
　　　三、基因工程生产的食品添加剂
　第三章  转基因食品安全性评价
　　**节  转基因食品食用安全性评价
　　　一、转基因食品营养学评价
　　　二、转基因食品毒理学评价
　　　三、转基因食品致敏性评价
　　　四、抗生素标记基因的安全性分析
　　　五、非期望效应评价
　　　六、转基因食品对有毒物质的富集能力评价
　　第二节  转基因生物环境安全性评价
　　　一、转基因植物的环境安全性评价
　　　二、转基因动物安全性评价
　　　三、转基因微生物的环境安全性评价
　第四章  转基因食品的安全管理
　　　一、生物技术安全管理体系及其实施原则
　　　二、国外转基因食品的安全管理现状
　　　三、我国转基因食品安全管理
　第五章  转基因食品的检测
　　**节  转基因食品的检测方法概述
　　　一、转基因产品检测一般策略和流程
　　　二、蛋白检测技术
　　　三、核酸检测技术
　　　四、转基因产品检测新技术和趋势
　　第二节  转基因产品检测方法
　　　一、转基因产品检测的抽样、制样
　　　二、蛋白检测方法基本原理和步骤
　　　三、聚合酶链式反应检测方法基本原理和步骤
　　　四、定量聚合酶链式反应扩增反应
　　　五、内标准基因
　　　六、标准物质
　　第三节  转基因产品检测新技术和趋势
　　　一、基因芯片检测技术
　　　二、复合pcr检测技术
　　　三、等温扩增技术
　　　四、传感器检测技术
　　　五、近红外光谱法
　　参考文献

 

当代食物安全 作者简介

国家大豆改良中心主任，南京农业大学教授。兼任中国作物学会大豆专业委员会理事长。曾任南京农业大学校长、八届全国人大代表。2001年当选为中国工程院院士。获国家科技进步二等奖1项、国家级教学成果一等奖1项（第一完成人）；2002年被授予何梁何利基金科学与技术进步奖。培养博士后3名、博士40名、硕士70余名。在国内外专业期刊发表论文420余篇，出版《植物数量性状遗传体系》、《中国大豆育成品种及其系谱分析》等专著10部。

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