选准吃对护健康 本书特色

学会组织编写,专家执笔,本书着重于食品的选用、烹饪加工、食用的安全与健康。孝老、爱老、敬老。

选准吃对护健康 内容简介

本书提示老年人,要注意日常生活中的饮食的安全,从食材的选择、食材的加工烹饪、科学地饮食、选用安全包装材料包装食品等方面,帮助老人提高食品安全意识,以健康营养的饮食为老年健康护航,帮助老人远离病痛,快乐生活。

选准吃对护健康 目录

**章 选得准!食材选用与安全/13
1. “农残”不吓人,超标不安全/14
(1)有机食品是首选/15
(2)购买渠道是重点/15
(3)食用方法也关键/15
2. 有机食品百分之百安全吗/16
(1)有机食物也可能有其他污染/16
(2)有机≠干净/17
(3)有机≠更营养/17
3. 转基因农产品吃着安全吗/18
4. 野生菌类不安全/19
(1)拜“野”主义作怪/20
(2)拜“金”主义驱使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐头食品安全,可以放心食用/22
**章 选得准!食材选用与安全/13
1. “农残”不吓人,超标不安全/14
(1)有机食品是首选/15
(2)购买渠道是重点/15
(3)食用方法也关键/15
2. 有机食品百分之百安全吗/16
(1)有机食物也可能有其他污染/16
(2)有机≠干净/17
(3)有机≠更营养/17
3. 转基因农产品吃着安全吗/18
4. 野生菌类不安全/19
(1)拜“野”主义作怪/20
(2)拜“金”主义驱使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐头食品安全,可以放心食用/22
(1)罐头食品通常不含防腐剂/22
(2)罐头食品通常更易消化/23
(3)罐头食品使补钙更容易/23
7. 有色蔬果护眼更安全/24
(1)红色、黄橙色蔬果含护眼的维生素A和β-胡萝卜素/24
(2)黄橙色、绿色、深色蔬果含护眼的玉米黄素和叶黄素/24
(3)深红色、紫色或蓝色蔬果中含护眼的花青素/25
8. 为血管安全选用“食物卫士”/25
9. 哪些颜色诱人的食物藏匿安全隐患/27
(1) 用硫磺处理过的食品/27
(2) 用吊白块处理过的食品/27
(3) 违规添加色素的食品/28
10.农药污染和超量添加,劣质洋葡萄酒安全难保/28
(1)亚硫酸过量摄入可能引起过敏性哮喘和伤害肝肾/ 29
(2)人工合成的甜味剂摄入过量危害肝脏和神经系统/ 30
(3)其他添加剂虽然危害不大,但益处甚小/ 30
11. 外表漂亮的中药材不安全/30
12. 人造鱼翅安全吗/32
13. 散装瓜子安全吗/33
第二章 吃得对!烹饪、食用与安全/35
14. 放心安全吃鸡蛋/36
15. 皮蛋偶尔食之尚安全/37
(1)无铅,不是不含铅/ 38
(2)制作皮蛋的过程为复杂的化学反应过程,存在隐患/38
(3)皮蛋制作中可能有细菌污染隐患/ 38
16. 有些人必须慎食新鲜杨桃/39
17. 豆制品食用过多不安全/40
(1)多食加重肾脏负担/41
(2)小心豆及豆制品中的嘌呤类物质/41
(3)适量食用更安全/ 41
18. 特别关注——药膳安全/42
(1)应讲究辨证施膳/ 42
(2)选用药物种类并非多多益善/43
(3)药量要控制需合理/43
19. 食用油也关乎饮食安全/44
(1)烹调时温度过高/ 44
(2)烹调用油量大,剩余油反复使用/ 44
(3)错误观念——拒绝一切动物油/45
20. 拒食这些果皮更安全/46
(1) 柿子皮/46
(2) 荸荠皮/46
(3) 银杏皮/46
(4) 红薯皮/ 47
(5) 马铃薯皮/47
21. 怎样安全地吃香蕉/47
(1) 食用时间要合理/48
(2) 食用数量要控制/48
(3) 缓解便秘与否要观察/48
22. 食物烧烤、熏、煎炸欠安全/49
(1)烧烤、熏、煎炸时使动物类食物发生化学变化不安全/49
(2)谷类食物的烧烤、熏、煎炸同样不安全/ 50
(3)高温加热使烹调油发生变化不安全/50
23. 怎样使用味精调味才安全/51
24. 野菜食用讲安全/53
(1)选择能够辨别,采摘安全的野菜/ 53
(2)野菜要彻底洗净/ 53
(3)野菜要彻底烹饪熟了再吃/ 54
25. 如何安全吃螃蟹/54
(1)必须蒸煮熟透再吃/ 54
(2)*好适量食用/ 55
(3)佐以姜、醋吃/ 55
26. 生吃番茄要注意——洗净才安全/55
27. 金针菇熟食才安全/57
28. 豆角熟透才安全/57
29. 老酸奶不比普通酸奶更安全/59
30. 如何安全吃火锅/60
(1)避免温度过高和过辣/ 60
(2)避免吃火锅时间过长/ 60
(3)不要大量喝汤/ 61
31. 食物热烫存在很大的安全问题/61
32. 过多食用蔬菜也会带来安全问题/63
(1)蔬菜中草酸是结石病原因之一/ 63
(2)过量进食粗纤维对老人不宜/ 64
(3)食物纤维和果胶等会影响矿质元素等的吸收/ 64
33. 吃过喜甜食品不能忘了安全/64
34. 美酒搭配饮料,求新求异*应求安全/65
35. 小零食涉及大安全/67
(1)避免高热量零食的大量摄食/ 67
(2)避免果冻类产品可能令人窒息的危险/ 68
(3)果脯、蜜饯、糖果及油炸小吃宜少食/ 68
36. 如何安全吃柿子/69
(1)食用时间要注意/ 69
(2)食用量要把握/ 69
(3)不宜与含蛋白高的蟹、鱼、虾等食品一起吃/ 70
37. 如何安全吃蜂蜜/70
(1) 要购买自正规渠道/70
(2)食用时间要合理/ 71

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