老年四季营养餐 本书特色

学会组织编写,专家执笔,老年营养特殊需求,膳食科学安排、运用实例与营养素分析。孝老、爱老、敬老。

老年四季营养餐 内容简介

本书侧重于老年人饮食、营养和健康,核心是“老年人该怎么吃”。本书共九个章节,内容为:
**章 老年人的生理特点;
第二章 老年人的营养需求;
第三章 老年人合理饮食安排;
第四章 老年人春季营养餐;
第五章 老年人夏季营养餐 ;
第六章 老年人秋季营养餐;
第七章 老年人冬季营养餐;
第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱;
第九章 祖国传统医学与老年人滋补药膳。

老年四季营养餐 目录

**章 老年人的生理特点/19
一、老年人的生理特点/20
1. 随着年龄增加,基础代谢率下降/20
2. 人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/20
3. 消化系统变化/20
4. 心血管系统变化/21
5. 视觉器官变化/21
6. 神经系统变化/21
7. 免疫系统变化/21
二、衰老的表现及对健康的影响/22
1. 皮肤的变化及其影响/22
2. 身体成分的变化及其影响/22
3. 新陈代谢的变化及其影响/23
第二章 老年人的营养需求/24
一、老年人营养需求变化/25
**章 老年人的生理特点/19
一、老年人的生理特点/20
1. 随着年龄增加,基础代谢率下降/20
2. 人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/20
3. 消化系统变化/20
4. 心血管系统变化/21
5. 视觉器官变化/21
6. 神经系统变化/21
7. 免疫系统变化/21
二、衰老的表现及对健康的影响/22
1. 皮肤的变化及其影响/22
2. 身体成分的变化及其影响/22
3. 新陈代谢的变化及其影响/23
第二章 老年人的营养需求/24
一、老年人营养需求变化/25
1. 对膳食总能量的需求减少/25
2. 蛋白质需求不变/25
3. 矿物质的供给必须充足/25
4. 对维生素的需求增加/26
5. 膳食纤维应摄入适量/26
二、老年人膳食指南(中国营养学会2007年版)/27
三、老年人膳食宝塔解读/28
1. 老年人每天食物总量/28
2. 食物搭配/29
四、健康老年人营养要求/30
五、食物互换原则/32
1. 谷类食物互换表/33
2. 豆类食物互换表/34
3. 乳类食物互换表/35
4. 肉类食物互换表/36
5. 蔬果类食物交换表/37
第三章 老年人合理饮食安排/38
一、老年人日常饮食安排/39
1. 谷物 /39 2. 鲜蔬 /39
3. 肉禽 /40 4. 鱼 /40
5. 豆类及制品 /40 6. 奶 /40
二、一周模拟食单/40
第四章 老年人春季营养餐/44
一、春季特点/45
二、春季食物的选择/45
三、春季推荐食谱/46
(一)推荐荤菜/46
1. 清蒸武昌鱼/46 2. 清蒸鲤鱼/46
3. 陈皮牛肉/47 4. 芙蓉鲫鱼/47
5. 鱼香牛肉丝/48 6. 清炖萝卜牛肉/48 7. 锦绣火鸭丝/48 8. 芙蓉鸡片/49
9. 牛肉芹菜丝/49 10. 芦笋牛肉/50   11. 炒木樨肉/50 12. 鲜虾蓝花/50
13. 鲜虾扒豆苗/51 14. 豇豆烧肉/51   15. 红枣烧肉/52 16. 荠菜炒鸡片/52
17. 滑蛋牛肉/52 18. 牛肉丁豆腐/53  19. 粉丝煨牛肉丝/53 20. 熘肝尖/54
21. 芥蓝牛肉/54 22. 黄瓜炒牛肉/54  23. 肉丝拌芹菜/55 24. 山楂肉干/55
25. 杏仁炒猪肉丁/56
(二)推荐素菜/56
1. 韭菜炒绿豆芽/56 2. 熘豆芽/56  3. 炒菠菜/57 4. 韭黄拌干丝/57
5. 素炒什锦/57 6. 鱼香油菜薹/58  7. 香菇炒菜花/58 8. 韭菜炒鸡蛋/58
9. 蒜泥菠菜/58 10. 炝油菜/59  11. 鱼片蒸蛋/59 12. 芹菜拌腐竹/60
13. 豌豆玉米笋/60 14. 鲜蘑烧菜心/60  15. 双菇菠菜/61 16. 咖喱菜花/61
17. 芥末墩/61 18. 糖醋卷心菜/62  19. 双丝炒芹菜/62 20. 海米拌油菜/62
21. 菠菜拌粉丝/62 22. 碧玉豌豆仁/63  23. 蚝油生菜/63 24. 芥蓝沙拉/63
(三)推荐汤菜/64
1. 清汤银耳/64 2. 虾皮紫菜汤/64  3. 番茄黄瓜汤/64 4. 鲜鱼生菜汤/64
5. 海带鸡腿汤/65 6. 平菇蛋汤/65  7. 香菜黄豆汤/65
第五章 老年人夏季营养餐/66
一、夏季特点/67
二、夏季食物的选择/67
三、夏季推荐食谱/68
(一)推荐荤菜/68
1. 清蒸鳜鱼/68 2. 清蒸鲳鱼/69  3. 红油三丝/69 4. 番茄牛肉/70
5. 蘑菇炒牛肉丝/70 6. 番茄牛肉菠菜汤/70  7. 麒麟冬瓜/71 8. 羊肉熬冬瓜/71
9. 蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤/72  10. 肉丝粉皮/72 11. 青椒肉丝/72
12. 鸡汁茄子/73
(二)推荐素菜/74
1. 炝黄瓜条/74 2. 椒油炝芹菜/74  3. 酸甜莴笋/74 4. 芥末拌黄瓜/74
5. 酱烧茄子/75 6. 红油茄泥/75  7. 酸甜海带/76 8. 凉拌三丝/76
9. 炒空心菜/76 10. 芦笋手卷/77  11. 鱼香苦瓜/77 12. 清炒苦瓜/77
13. 清蒸冬瓜盅/78 14. 油焖白菜/78  15. 鱼香菜心/79 16. 姜拌藕/79
(三)推荐汤菜/79
1. 鲤鱼苦瓜汤/79 2. 芦笋浓汤/80  3. 酸辣豆腐汤/80

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