第六章 老年人秋季营养餐/81
一、秋季特点/82
二、秋季食物的选择/82
三、秋季推荐食谱/ 83
(一)推荐荤菜/83
1. 清蒸鲤鱼/83 2. 豆苗鸡丝/84  3. 嫩姜羊肉片/84 4. 红椒牛肉丝/84
5. 冬笋炒牛肉/85 6. 姜丝牛肉/85  7. 金针炒肉丝/86 8. 火腿丝瓜/86
9. 银耳西芹炒肉片/86 10. 炒羊肉丝/87  11. 葱爆羊肉丁/87 12. 宫保肉丁/88 
13. 西洋烩鸡/88 14. 冬瓜夹火腿/88  15. 豉汁蒸排骨/89 16. 肉末烧茄子/89
17. 鸡丝炒木耳/90 18. 瓤豆腐/90
(二)推荐素菜/90
1. 炝辣三丝/90 2. 萝卜沙拉/91  3. 海米烧茄子/91 4. 鸡蛋炒青椒/91
5. 海米冬瓜/92 6. 清炒山药/92  7. 干煸四季豆/92 8. 糖醋红椒/93
9. 糖醋藕块/93 10. 白菜木须/93  11. 花生仁拌芹菜/94 12. 拌双笋/94
13. 鲜蘑烧腐竹/94 14. 黄瓜炒腐竹/95  15. 干煸黄豆芽/95 16. 黄瓜炒毛豆/95
17. 海鲜豆腐/95 18. 素拌三丁/96  19. 糖醋三丝/96 20. 芹菜拌腐竹/96
21. 桃仁拌芹菜/97 22. 鸡蛋炒菠菜/97
(三)推荐汤菜/97
1. 鲫鱼萝卜丝汤/97 2. 砂锅鱼头汤/98  3. 清汤萝卜/98 4. 成都蛋汤/98
5. 南瓜汤/98 6. 海米萝卜汤/99  7. 萝卜连锅汤/99 8. 粟米菜花汤/100
9. 甜椒南瓜汤/100 10. 藕片汤/100  11. 海米白菜汤/101 12. 香蕉粥/101
13. 清汤冬瓜/101
第七章 老年人冬季营养餐/102
一、冬季特点/103
二、冬季食物的选择/103
三、冬季推荐食谱/104
(一)推荐荤菜/104
1. 宫保牛肉/104 2. 红焖牛腩/104  3. 土豆炖牛肉/105 4. 酸菜牛肉/105
5. 麻婆豆腐/105 6. 肉片粉丝汤/106  7. 豉酱蒸鸭/106 8. 京酱肉丝/106
9. 银杏全鸭/107 10. 四鲜丸子/108  11. 橙汁橙皮小牛排/108 12. 樱桃肉/109
13. 芝麻猪肉丁/109 14. 糖醋里脊/110   15. 蒸鸡蛋肉卷/110 16. 菊花鱼丸/111
17. 枸杞肉丝/111 18. 红烧蹄 /112  19. 梅子蒸排骨/112 20. 糖醋咕噜肉/112
21. 冬笋里脊丝/113 22. 果汁肉脯/113  23. 扒羊肉条/114 24. 核桃鸡丁/114
25. 辣子四丁/115 26. 肉烧白菜/115  27. 番茄豆腐炒肉片/116 28. 香芋鸡块/116
29. 鸡蓉玉米羹/116 30. 龙眼虾仁/117  31. 番茄焖明虾/117
(二)推荐素菜/118
1. 三鲜豆腐盒/118 2. 炒三鲜/118   3. 焖茄子条/118 4. 软炸豆角/119
5. 扒四宝/119 6. 青椒茄子/120  7. 素炒双丁/120 8. 海米拌菜花/121
9. 香菇烧菜心/121 10. 油焖鲜蘑/121  11. 酱腌紫茄/122 12. 奶汁海带/122
13. 麻酱白菜丝/122 14. 虾米烧白菜/123  15. 酸辣白菜/123 16. 酱爆茄豆/123
17. 雪菜炒冬笋/124 18. 烧二冬/124  19. 干煸冬笋/124
(三)推荐汤菜/125
1. 菠菜鱼片汤/125 2. 家常豆腐汤/125  3. 一品豆腐汤/126 4. 茉莉银耳汤/126
5. 羊肉冬瓜汤/127 6. 牛肉丸子汤/127  7. 枸杞莲子鸡汤/128 8. 冬瓜炖排骨/128
第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱/129 
一、糖尿病人膳食指导及推荐食谱/131
(一)糖尿病与糖代谢障碍/131
1. 什么是糖代谢障碍/131
2. 糖尿病的危害/131
(二)糖尿病饮食治疗的重要性/132
1. 治疗糖尿病的“五驾马车”/132
2. 饮食与血糖水平密切相关/133
(三)糖尿病配餐原则/133
1. 控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则/133
2. 供给适量的碳水化合物/134
3. 供给充足的食物纤维/134
4. 供给充足的蛋白质/135
5. 控制脂肪摄入量/136
6. 供给充足的维生素和无机盐/137
7. 糖尿病患者不宜饮酒/137
8. 合理安排每日三餐/137
(四)如何计算能量需要量/137
(五)糖尿病人的食谱举例/138
1. 1200千卡能量食谱/139
2. 1400千卡能量食谱/140
3. 1600千卡能量食谱/141
4. 1800千卡能量食谱/141
5. 2000千卡能量食谱/142
6. 2200千卡能量食谱/144
(六)选择血糖生成指数低的食物/144
1. 什么是食物血糖生成指数?/145
2. 食物血糖生成指数有什么特点?/145
3. 如何根据食物的血糖生成指数来选择食物?/146
4. 食物与其血糖生成指数/148
(七)采用食物血糖生成指数配餐实例/159
二、高血压病膳食指导及推荐食谱/161
(一)什么是高血压和高血压病/161
(二)高血压病饮食调理和营养搭配要点/162
1. 适量进食,维持能量平衡,保持理想体重/162
2. 吃清淡饮食,限制钠盐摄入/163
3. 维持营养素摄入的平衡/164
4. 要保持心情轻松愉快/167
(三)高血压病一周推荐食谱及主要营养素含量/167
(四)高血压食疗方举例/173
1. 香芹粥/173
2. 银耳山楂羹/174
3. 混合果蔬汁/174
三、老年人减肥膳食指导和推荐食谱/174
(一)老年人减肥的目的/174
(二)成年人肥胖的判断标准/175
1. 全身性肥胖/175
2. 腹部肥胖/177
(三)单纯性肥胖的原因/177
1. 长期能量摄入过剩/177
2. 能量消耗减少/178
3. 大脑控制食欲作用失常/179
4. 饮食习惯、不良嗜好/179
(四)老年人的减肥推荐食谱及主要营养素含量/179
(五)减肥过程中应注意的问题/184
1. 调整营养素的比例/184
2. 增加富含纤维的食品/185
3. 保证矿物质和维生素的充分供应/185
(六)老年人运动减肥建议/185
四、老年缺铁性贫血的膳食指导和推荐食谱/186
(一)缺铁性贫血食物选择原则/187
1. 注意补充含铁食物/187
2. 增加维生素C摄入/188
3. 注意选用富含叶酸及维生素B12的食物/188
4. 选择高蛋白饮食/188
5. 适量脂肪摄入/189
6. 适量碳水化合物摄入/189
7. 纠正不良的饮食习惯/189
8. 不宜饮茶和咖啡/189
9. 其他/189
(二)缺铁性贫血食谱举例/190
五、老年缺钙的膳食指导和推荐食谱/194
(一)钙与骨骼、身体健康/194
1. 钙与骨骼的健康/194
2. 钙调节生理机能的作用/195
(二)钙的食物来源/196
1. 奶类与奶制品/197
2. 豆类及豆制品/197

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