饮食细节习决定健康 节选

这本书内容涉及广泛：食物的清洗、选购、贮存，不同类型的食材处理方法不同；烹饪技法专业：煎、炸、烧、烤、汆、烫，应有尽有；人群涵盖多：孕产妇、婴幼儿、青少年以及中老年，不同群体饮食细节迥异。 从生活中常见的但又容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与生活密切相关但又易被忽视的健康问题。《饮食细节决定健康》旨在让更多的人了解饮食细节，从食物中获得合理的营养。因为只有注重日常生活中的健康细节，纠正错误的健康观念和生活习惯，建立科学合理的生活方式，才能享受健康人生。

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松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下：（1）蛋壳灰白、无黑斑、无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的较次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微噼啪声。（2）糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵圆形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣质品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种蛋往往大小不一并留有指痕。（3）蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷、不沾皮，散发出芳香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。（4）蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花蛋不沾刀，或只有黄豆大的蛋黄沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状软心，称为溏心松花蛋，溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气味的，也是劣品。购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，才能大量采购。在购买咸鸭蛋时要注意看、摇、剥。看就是看外观，品质好的威鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；品质较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体，品质好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。剥就是煮熟后剥开蛋壳，品质上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝合，咸味适中，油多味美，蛋黄质地沙细，味道鲜美；而品质差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。糟蛋是将鲜蛋放入酒糟中浸泡、糟制而成的一种再制蛋，它具有酒香浓郁、质地细嫩的独特风味，其中以我国浙江省平湖糟蛋和四川宜宾的叙府糟蛋最为著名。优质的糟蛋蛋壳与壳下膜应完全分离，全部或绝大部分脱落，蛋质较嫩；蛋白呈乳白色，光亮而洁净，形如胶冻；蛋黄软呈半凝固状，为橘红和黄色；蛋白与蛋黄分明，气味芬芳，无酸味和异味。糟蛋品质优劣与原料蛋品质的高低有直接关系。如果蛋白呈流水状，色变红，蛋黄坚

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