食品营养与卫生基础知识

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食品营养与卫生基础知识

食品营养与卫生基础知识

作者:徐明.刘虹婷主编

开 本:16开

书号ISBN:9787504731623

定价:28.0

出版时间:2009-08-01

出版社:中国物资出版社

食品营养与卫生基础知识 内容简介

俗话说:“民以食为天。”食品是人类赖以生存的物质基础。食为旅游六大要素之首,旅游中,游客既要吃好,又要吃饱,这个“好”字可以理解为吃得既卫生,又有营养。在国外,特别是在一些发达国家,非常重视营养调配,吃饭讲究营养成了人们生活中的一件大事。然而,随着市场竞争的加剧,一些不法商贩为了牟取暴利,不顾消费者的安全,想方设法制售假冒伪劣食品,人们的安全与健康受到了严重威胁。因此,这就要求旅游从业人员既要懂得营养知识,指导游客的食品营养调配,又要掌握一定的食品鉴别方法。
市场上关于食品营养与卫生的书籍,大多是针对医学院或食品工程专业学生用书,旅游类的同类书籍内容只是针对“餐饮服务”、“烹饪”岗位人员,显得过于狭隘。本书的特色在于:内容全面,用通俗易懂的语言取代了专业术语和化学方程式,对于学生从事旅游类任何工作或日常生活都有较高参考价值。同时内容及文章的表现形式生动活泼,很符合大、中专院校学生的特点,文中安排了大量的“小资料”、“营养专家”等栏目,普及了大量的食疗等科普知识,同时还介绍了*近实施的《中华人民共和国食品安全法》,比较了其与原《中华人民共和国食品卫生法》的异同,这是其他同类教材所没有的。本书内容既体现了专业性、知识性、前沿性和科学性,又有一定的趣味性。
本书可作为旅游职业院校旅游服务与管理专业的教学用书,也可作为饭店服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书,还可作为人们日常生活中的科普读物。

食品营养与卫生基础知识 目录

**章 食品营养与卫生基础知识概要
 **节 概述
 第二节 人体对食物的消化与吸收
 考考你
第二章 人体需要的营养素与热能
 **节 蛋白质
 第二节 碳水化合物
 第三节 脂肪
 第四节 维生素
 第五节 矿物质
 第六节 水
 第七节 人体热能
 考考你
第三章 各类食品的营养特点
**节 概述
第二节 粮食类食品的营养特点
第三节 果蔬类原料的营养特点
第四节 肉类的营养特点
第五节 乳蛋类的营养特点
第六节 其他原料的营养特点
考考你
第四章 不同人群的营养
**节 孕妇与乳母的营养和膳食
第二节 儿童和青少年营养与膳食
第三节 老年人的营养与膳食
第四节 肥胖者的营养与膳食
第五节 高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病者的营养与膳食
第六节 防癌的营养与膳食
第七节 预防糖尿病和痛风的营养与膳食
第八节 预防高血压的营养与膳食
考考你
第五章 合理营养与膳食指南
**节 膳食结构和平衡膳食
第二节 烹调中的营养知识
第三节 合理营养
第四节 营养强化
第五节 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其预防
**节 食品的生物性污染及其预防
第二节 食品的化学性污染及其预防
第三节 食品的物理性污染及其预防
第四节 食品添加剂及其管理
考考你
第七章 食品的卫生及其管理
**节 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理
第二节 畜、禽肉、鱼类原料及其制品的卫生与管理
第三节 食用油脂的卫生与管理
第四节 冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生
考考你
第八章 食物中毒及预防
 **节 食物中毒概述
 第二节 细菌性食物中毒
 第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒
 第四节 动植物性食物中毒
 第五节 化学性食物中毒
 第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防
 第七节 食物中毒的一般急救处理
 考考你
第九章 国内外食品营养与卫生的监督管理
**节 国内外有关食品营养的政策与法规
第二节 我国食品安全法规和管理制度
第三节 国内外食品安全管理体系
考考你
参考文献
附录一 《中华人民共和国食品安全法》(全文)
附录二 国家营养师报考条件 食品营养与卫生基础知识

保健/心理健康 饮食营养食疗

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