肝脏这个化工厂对于脂肪来说，在脂肪的消化、吸收、分解、合成与运输等过程中，都具有重要作用。如肝脏能分泌胆汁，主要为促进食物中脂肪的消化和吸收；肝脏能利用葡萄糖和某些氨基酸合成脂肪、胆固醇和磷脂，成为血液中胆固醇和磷脂的主要来源；肝脏从消化道吸收食物中的甘油三脂，在肝细胞内进行同化，然后把过多的甘油三脂运送到腹部、臀部、腰部和皮下脂肪组织内储存；人在饥饿的时候，储存的脂肪又会被动员到肝脏中，进行分解代谢，变成糖原或葡萄糖，供给人体工作、学习、生活中的“能量”所需。
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脂肪肝防治与饮食调养必读 作者简介

王水怡，解放军第三零二医院原感染内科及门诊主任医师、教授，传染病防治专家。毕业于原北京医学院医疗系，并在上海医科大学、华山医院专修内科感染病及抗生素结业；从事传染病专业医、教、研工作47年；1992年入编《中国当代名医辞典》：现任国家级杂志《传染病信息》杂志社主编。擅长诊治各种肝病及常见传染病，对当前我国肝炎、肝硬化、脂肪肝的中西医结合防治独树一帜，对食疗药膳、营养免疫学、护肝保健调养的研究也有较深造诣，1995～2008年曾被聘为卫生部急诊医学培训基地教授、宋庆龄基金会特邀肝病咨询专家、《健康报》全国远程会诊中心传染病专家、北京中医药大学客座教授、中国医药信息学会北京分会常务理事、中华预防医学会预防医学情报委员、中国中西医结合学会北京医学保健委员、《中国医学论坛报》感染专栏特约主任编委、全军医药评甲3-家、全国肝炎治疗研究中心专家委员会委员，2005年被聘为中国肝病治疗研究会核心专家、临床高级顾问，2007年至今，7次被聘为《医师报》特邀主任编委。1988年以来参与编写防治传染病的专著16部；亲自主编防治肝病和相关传染病及养生等科普书籍16种；已主编《传染病信息》杂志1～20卷，《艾滋病絮谈（论坛）》1～80期；1981年以来获全军科技进步成果奖9项，国内、军内、其他奖励多项，部分事迹载入《中国名医列传，当代卷》，并入编《新世纪中华国防专家人才传略》。

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