怎样吃最安全 本书特色

中国农业大学食品科学博士，美女生活家范志红倾情奉献。
　　谷物、蔬菜、水果，该怎样吃？超市加工食品，该怎样选？牛奶和豆浆，该怎样喝？食品添加剂，你是否要拒绝？
　　饮食安全**书。现代社会，*防不胜防的是什么？恐怕大多数人要回答：食品安全。确实，苏丹红事件、红心鸭蛋事件、毒奶粉事件，一个个发生在我们身边，怎不令人防不胜防？那么，我们到底应该怎样吃，我们到底应该吃什么，才可以安全一点点？放心一点点？本书，或许可以帮你找到答案。
　　生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质，无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多物质不请自来，进入人体。
　　现代家庭饮食安全宝典，权威食品专家带你直击饮食安全。

怎样吃最安全 内容简介

怎样吃*安全？吃什么*安全？
我们还能吃什么？我们应该怎样吃？
在食品安全事件不断出现的今天，这是人们经常发出的疑问。
本书约请中国农业大学食品专家范志红教授针对百姓*关心的食品安全问题，给读者分析了现代生活中的饮食不安全因素，对读者关心的天然食物应该怎样选择、超市食品是否放心、怎样选择健康饮品、怎样烹调更健康等问题做了科学详尽的解答。对百姓健康饮食具有较好的指导意义，是现代家庭饮食安全宝典。

怎样吃最安全 目录

一　我们的饮食生活为什么越来越不安全了？
　1.逃避不了的饮食污染
　2.有人把工业原料加进我们的食物
　3.你*爱吃的家常菜也有毒吗？
　4.到底要不要吃剩菜
　5.大家都喜爱的腌制食品能不能吃
　6.“奶粉门”时代我们应该怎样购物
二　是因为食品添加剂的存在吗？
　1.食品添加剂是做什么用的
　2.为什么都说自己“绝对不加防腐剂”
　3.抗氧化剂又是什么
　4.让你享受美妙口感的疏松剂
　5.香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密
三　我们还能吃什么？
　1.天然谷物*营养
　2.蔬菜一定要多吃
　3.豆类蔬菜有何出众之处
　4.调味蔬菜仅仅是调味吗？
　5.上帝的食品——菌类蔬菜
　6.神奇的藻类蔬菜
　7.瓜类蔬菜有何价值
　8.新鲜水果不可少
　9.鸡蛋虽小学问大
四　我们应该怎样吃？
　1.蔬菜也要健康烹调
　2.想健康要低盐
　3.甜食只能偶而吃
　4.自己做饭*健康
　5.烹调时如何减少脂肪摄入
　6.你会正确使用冰箱吗
五　超市里的加工食品安全吗？
　1.关于方便面的几个疑惑
　2.面包：健康价值细细看
　3.速冻食品：小心商品提前过期
　4.蔬菜类
　5.肉类
　6.奶类食品
　7.面食类
　8.解读食品标签
　9.正确对待零食
六　喝得安全更重要！
　1.健康喝牛奶
　2.应该怎样喝豆浆
　3.喝饮料喝的是什么

怎样吃最安全 节选

一　我们的饮食生活为什么越来越不安全了？
　　1.逃避不了的饮食污染
生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质。无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多化学物质不请自来，进入人体当中。许多消费者担心，环境的污染可能会降低健康水平，影响人体免疫力，甚至会长期积累而诱发癌症。
然而，人不可能生活在真空当中，仅仅害怕也是无济于事的。人的肉眼很难分辨食物的污染程度，大气和水的污染也是我们无法控制的。一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力，即解毒排毒能力。
　　解毒关键1：人体自身的解毒能力
人体对污染物具有解毒的能力，但是这种能力与代谢活性和营养状况关系密切。健康而有活力的人，身体代谢机能旺盛，解毒能力也比较强。儿童、病人和老人则要低得多，特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。营养缺乏时，人体代谢发生异常，会影响解毒酶的活性，使人体的解毒能力降低。蛋白质是各种毒物代谢酶类的主要成分，因此缺乏蛋白质不利于解毒功能。B族维生素是解毒过程中的必要辅酶，充足摄取这些维生素对减肥十分重要。
　　解毒关键2：某些营养素具有解毒能力
此外，有些营养素对于某些特定毒物具有解毒能力。例如，牛奶蛋白可以与汞等重金属元素结合排出体外。维生素c能够阻止致癌物亚硝胺的合成，从而保护人体。因此如果常吃腌菜、火腿、香肠等含亚硝胺较多的食品，就应当额外补充维生素C。维生素C还能降低苯类化合物和某些重金属物质的毒性，是重要的抗污染营养素。钙能够使进入骨骼的铅污染保持“不活动态”，减少铅对机体的危害。如果人体缺钙，骨骼中的钙被溶解出来维持血液中钙的浓度，使铅也一起溶解出来，重新对机体造成危害。

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