解毒关键3：膳食纤维和水
据国外营养专家研究，一些膳食纤维类物质具有排除致癌物和重金属污染物的作用。海带、裙带菜、紫菜、玉米皮、甲壳质等均有效，但是以海带功效*强。日本某大学试验发现，给试验动物吃致癌物质后，喂普通饲料的动物全部患了癌症，而吃海带的动物大多数安然无恙。木耳等菌类对于排除进入呼吸道的污染物质具有特殊的效果，因此是粉尘作业者的重要保健食品。绿豆、红豆、扁豆等豆类也具有促进解毒排毒功能的作用。
水是有害物排泄的载体。有些毒物的溶解性低，不容易从尿中排出，常常会堆积在肾脏里，对肾脏造成危害。如果大量喝水，就能够冲稀毒物，使它尽快离开人体。
各种营养物质来自食品当中，注重膳食营养是提高抗污染能力的主要途径。除去选择绿色食品之外，人们一定要注意膳食营养平衡，特别是多摄取蔬菜、藻类、菌类、薯类、粗粮、豆类等抗污染食物。
　　生活中的饮食误区
　　1.拼命洗蔬菜
有些消费者因为害怕农药而将食物厚厚地削皮，剥去外层的叶子，拼命泡洗揉搓蔬菜和粮食，却忘记食物中的营养物质才是进餐的根本目的。国内外医学研究都证明，缺乏维生素、矿物质和受污染对人体的危害一样严重。
　　2.用维生素片代替绿叶菜
另一些消费者因为怕麻烦而不肯多吃绿叶蔬菜和杂粮，幻想用维生素片来代替一切，殊不知这些天然食品中的多种膳食纤维和活性物质却是维生素片所不能代替的，其解毒抗污染作用当然也是维生素片所不能完全提供的。
还有一些消费者听说某些食品可能有污染问题，就吃少数几种自己认为放心的东西，殊不知这样做是*危险的。某一种食物的生产当中可能使用特定的化学品，某一个地区的土壤或水源当中可能存在特定的污染物质，某一类食品的加工当中可能加入某一类添加剂。如果持续、大量地摄入少数几种东西，反而会使同样的污染物质长期积累，不利于人体健康。如果选购多品种、多产地、多种加工方式的食品，就可以尽量分散风险，让污染物的危害不至于出现累加效应。
总的来说，只有建立好的生活习惯和饮食习惯，尽量摄入丰富、多样、新鲜、加工程度较低的食品，才是与污染做斗争之道。
　　专家答疑
　　营养专家是吃自己种的菜，自己养的猪的肉，都是没有污染的吗？
我从来没有干过这样的事情。而且在这个地球上，没有污染的地方已经找不到了，绝对无污染的食品不存在。有人总是说，因为食物不是纯天然情况下长起来的，所以我们会有这么多的慢性病。这是推卸责任。
食物污染不污染，不以我们的意志为转移。我也是环保主义者，我支持减少资源的消耗，支持垃圾回收，希望减少环境的污染，但所有的环境问题不可能在一两年中解决。
在这种情况下，要树立这样的想法：别人的事情可能我左右不了，但在我所能控制范围的事情，我一定要做好。虽然说，现在的菜都是施化肥种出来的，但吃蔬菜比不吃蔬菜健康一些，所以我还是要多吃菜的。尽管现在的牛奶生产不是纯天然的方式，不是在牧场里吃草的奶牛，也是人工饲养的，但我喝一杯酸奶，还是能够供应不少的钙和维生素，所以喝的时候也没有什么不愉快。
但千万不要说，反正外面卖的食品都是污染的，吃什么都无所谓。想一想，尽管大家吃的东西都是农贸市场买的，都是超市里买的，为什么有人不健康、有人健康？为什么有人胖、有人苗条？你要考虑一下：我自己哪里做得不好，营养搭配是不是有问题，运动是不是太少。
　　生活链接
　　关于购物
　　我个人的做法可以和大家沟通一下。我们家买食品都是我亲手负责，我认为自己的选择会比较明智一些。
我在超市缴款排队时，看看别人买的东西，对比自己买的东西，经常会非常感慨。因为我看到很多朋友的购物筐里2，3以上都是高度加工的食品，都是包装漂亮的高度加工食品，像饼干、薯片、速冻食品、甜饮料，都是加工过的，有牌子的，很多是吃起来香脆可口的食品。他们的购物筐里，天然形态食品的比例非常低，他们不愿意买这样的食品。而我和他们正相反，购物筐中大部分都是天然形态的食品。饼干我一年也不问津，薯片我不吃，可乐从1996年之后再也没有喝过。
如果你连蔬菜、牛奶、粮食的安全性都担忧的话，这些高度加工的东西你就更该担忧了，因为食品加工厂家用的加工原料未必比你买的质量好。你买的原料都是你所能找到的*好的原料，至少是看起来*新鲜的，而工厂进货的原料品质未必能够达到你买菜、买粮食的水平，在加工过程中会继续损失营养素；在加工过程中，为了改善口感和风味，会添加膨化剂、乳化剂、调味剂等，添加油、糖、盐、香精、色素等，让你觉得这种东西好吃。可以说，加工环节越多、加工程度越高，我们对它应该越担心。
既然如此，你如果真的在乎食品安全，在乎自己的健康，为什么不买新鲜的、天然的食品呢？
　　人们经常被“纯天然”这一词汇所吸引，但在现实中，我们的生活方式非常不天然。现代人生活在人工的气候环境当中，生活在人工的光照环境当中，使用各种合成品，食物几乎已经是人类和自然的*后联系。
可是，人们真的愿意选择天然食物吗？我看，很多人爱好的只是“天然”这个招牌。“天然”的食品至少应该有天然的样子——树上的果子摘下来是什么样子就是什么样子，田里的菜是什么样子拔出来就是什么样子。世界上没有“天然薯片”，也没有“天然饼干”。明知道产品中已经加进去很多油很多糖，还相信它是纯天然的食品，因为包装上的“天然”二字而找到心理安慰，这不是自己蒙自己嘛？！
　　2.有人把工业原料加进我们的食物
　　生活链接
苏丹红事件
大家不会忘记曾经遭受各地严查的“苏丹红一号”IB？面对市场上的食品和自己的餐桌，许多人发出如是感叹：“蔬菜里有农药，肉里有瘦肉精，水产里有激素，面粉里有漂白剂，辣椒酱里有色素……如今我们还能吃什么？”
苏丹红是一种合成色素，对动物可能具有致癌性，但并不能肯定地说，少量食用一点添加苏丹红的辣椒酱肯定也会引起人类癌症。蔬菜上面有少量农药残留，也不能肯定地说，吃了这些蔬菜就一定会引起慢性中毒。在一个发达的社会当中，政府和研究者总会尽量减少人们生活当中的健康风险，哪怕危害并不十分确定，哪怕后果只能在多年之后产生。可是，如果蔬菜当中完全不含农药，辣椒酱中完全不含色素，人们的饮食果真就会远离不健康的因素吗？

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