54.如何鉴别水发鱼丸的质量
　　55.如何选购黄鱼干
　　56.怎样选购鱼肚
　　57.怎样选购鱼皮
　　58.怎样选购鱼翅
　　59.怎样选购墨鱼干
　　60.怎样选购鲍鱼干
　第四节：蔬菜类
　　1.怎样挑选到新鲜有营养的蔬菜
……
第三章 食品安全贴士
第四章 生活中的有毒食品

最新版食品安全选购大百科 节选

《*新版食品安全选购大百科》内容为：如果你可以就你每天选购的食品了解一下，你收获的将不仅仅是健康，你的生活质量将会有翻天覆地的变化。你每天都在选购不同的食品，但是从来就没有人教你怎么样正确选购。现在，你可以在《*新版食品安全选购大百科》里面找到一切答案了！这是一本关系全家的健康书，1万多食品字条，涵盖了我们日常所有食用的食品，字典式的查询，查阅方便迅速，破解日常生活中的食品误区，记录日常食品常识。

最新版食品安全选购大百科 相关资料

一、食品污染的来源有哪些
（1）生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食品上繁殖。
（2）化学性污染
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、三氯丙醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶人食品中的有害物质；③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；⑤掺假、制假过程中加入的物质。
（3）物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值，食品质量得不到保证。主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
二、什么是饮食风险
风险是一个应用较广的概念。风险可简单地理解为人所不希望发生事件的发生概率或机会多少。做任何事情都有风险问题，不过风险有大小，饮食当然也不例外。风险有一些是可以度量的，如保险公司所经营的项目，而有一些只能根据风险评价结果给予估算，例如某种食品成分的风险。这两种风险通常都是针对整个人群而言，并非指个人风险。就食品而言，个人风险将视危害成分暴露量、个人敏感性及饮食方式等而定。用风险概念来分析食品安全性问题，就不难理解。现实生活中并不存在无风险或零风险的事，问题在于消费者能接受什么样的风险。对可能的风险和获益做综合的平衡，权衡得失利害，才能做出合理的取舍和符合实际的决策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不洁、染病机会多等危险，但有省时、便捷、美味的好处

 2/2   首页 上一页 1 2

保健/心理健康 健康百科

在线阅读