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第3章 哺乳期妇女
第4章 婴幼儿
第5章 上班族
附录A 特定人群膳食指南
附录B 中国儿童青少年零食消费指南

健康的讲究-全家人衣食住行必读 节选

第1章 老年人
1.老年人应均衡摄入七大营养素
人体必需的七大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水和纤维素。老年人由于饮食减少和体质变化，其对营养素的需求与一般人有所不同。
（1）蛋白质：蛋白质是人体生长发育、更新和修复组织细胞及形成抗体*重要的原材料。老年人应特别注意摄入优质蛋白，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品。每人每天每千克体重需摄入蛋白质1.0～1.5克。不可摄人过多，以免干扰机体代谢。
（2）脂肪：脂肪是热量供应的主要来源。老年人每天每千克体重以摄人0.6～1.0克为宜。动物油不宜摄入过多，以免发胖，但也不能不吃动物油。植物和动物油的比例以2：1为宜。
（3）糖类：糖类是生命活动所需热能的主要来源。其多由谷物供给，老年人宜多吃些粗粮，少吃些精米、精面，因为精米、精面在加工过程中会损失大量营养成分。
（4）无机盐：无机盐包括钙及多种微量元素。它是人体组成的原材料。老年人应采用低钠（每日限制食盐量在5～6克以下）富钙、钾、镁、铁的膳食。可多吃含钙丰富的虾皮、紫菜、海带、豆制品、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、银耳等。铜、锌、镁、氟、硒是生命活动和机体代谢的重要成分，人体需要量很微小，一般日常食物即可满足供应。
（5）维生素：维生素是维持人体正常代谢及生理功能的必需营养素。脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K在肉、蛋、奶及鱼肝中含量丰富；水溶性维生素，如维生素B、C等多存在于蔬菜、水果和谷粮内。正常人需要维生素的量很小，一般能正常进食的人，若无特殊症状，无需额外补充。
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