2．误区：买油就买精炼油 其实：很精很纯很危险
　习惯误区
　很多人购买食用油时，认为精炼的食用油是*好的，似乎那些未经精炼的就是粗制滥造的低劣货。其实，精炼过的不一定就好，未精炼的不一定就差。事实上，越是精炼的食用油，越有危害健康的隐患。
　 原因分析
　 *近有美国著名的营养学家研究指出，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K被氧化破坏。但是维生素E极易被氧化，而在精炼油中的维生素E已荡然无存。油脂精炼后被氧化，虽然不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍，如精炼油、人造奶油等。长期食用精炼油，不但不能提供人体所需的各种营养，反而会导致严重危害健康的隐患。本世纪以来，人类对精炼油的摄入量增加了两倍，同时心脏及肥胖有关的疾病也增加了好几倍。
　　专家建议
　　选用食用油，新鲜的未经精炼的植物油*好。
　　3．误区：绿色天然真营养 其实：搭配起来更健康
　 习惯误区
　 日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。现在很多人喜欢吃植物油而不愿吃动物油。因为大家都知道动物油中的胆固醇含量较高，血液中胆固醇过高是导致心血管疾病的一个主要原因，而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加其排出量。加之，在许多人的印象中，动物油（如猪油）比较油腻，令许多爱苗条的女士敬而远之。而植物油就显得“绿色”而营养，深受大家喜爱。其实这是不了解实情的看法。
　　原因分析
经测定，棉籽油中含有极易使人慢性中毒的棉酚物质，油菜中的芥酸影响心脏和高血压患者的健康，而花生油和玉米油中极易混有黄曲霉素这种强烈的致癌物质。在体内的植物油可以经过复杂的反应生成饱和的脂肪酸甘油酯，所以植物油吃多了同样不能避免血脂增高，也会诱导心脑血管疾病。而动物油中亦有很多对健康有益的成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，与亚油酸、r-亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素，双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺和不能替代的。
　　美国著名营养学家塔斯教授曾指出，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康。
　　专家建议
　　合理搭配，健康饮食。食用植物油与动物油，*佳搭配比例为10：7。
　　4．误区：勿食葱蒜惹口臭 其实：功能多多吃无妨
　 习惯误区
　在许多人的观念中，葱蒜总是与口臭联系在一起。吃了葱蒜后，口中的味道大，所以很多人不吃或很少吃它们。其实这样是盲目的，为了健康应当适量吃些。葱蒜不但具有杀菌、消炎的作用，而且还有多种功能。常吃葱蒜甚至可延缓大脑衰老。
　 原因分析
　葱、蒜作为调味品是由于它们含有特殊香气的挥发油，其中主要的成分葱蒜辣素，除了能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌消炎的作用。
新近的研究发现，常食葱蒜，能降血脂、降血糖、降血压，甚至可以补脑。人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量又离不开维生素B，的作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有维生素B。的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑内，影响大脑的正常功能。
研究者还发现，只要把蒜和少许的维生素B，放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺在增强维生素B。功效的同时，发挥着比维生素B。还要强的作用。而葱里含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食用，积累的前列腺A就会起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至使大脑更活跃。因此，如果您属于脑力工作者的话，不妨多吃一些葱蒜。
　　专家建议
　　脑力劳动者宜多吃葱蒜。
　　5．误区：味精越多越新鲜 其实：调味只需一点点
　 习惯误区
　许多人在烹制任何菜肴时都要加味精，并认为加得越多，菜肴的味道就越新鲜。其实，这是一个误区，烹饪中加入过多的味精不但不会增加菜肴的美味，反而会给健康带来许多问题。味精调味适量即可。
　　原因分析
　　味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸钠。它既能增加人们的食欲，又能提供一定的营养。
但味精吃得过多，会引起口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、右上腹（肝区）疼痛等不良反应。这些情况尤其是在吃酸性食物后更易发生，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。而且味精经不起高温处理，当烹调温度超过130℃时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性更大，在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄人过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为明显。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄人可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄人尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人更应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
　　专家建议
　　6．误区：饭后喝汤好解渴 其实：饭前用汤更健康
　 习惯误区
　　每道菜中味精放入量不应超过0.5毫克。美味重要，健康更重要。

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