黄色食品食疗经 内容简介

**，忌食用反复高温加热的菜籽油。菜籽油经过高温加热以后，会使
菜籽油中的维生素A、维生素E等被破坏，还会使脂肪酸因高温氧化而受到破
坏；另一方面，经过反复高温加热的菜籽油，会使油脂中的脂肪酸氧化聚合
，产生对人体有害的物质，例如3，4苯并芘等，长期食用反复高温加热的菜
籽油，不利于健康，还会诱发癌症。
第二，菜籽油忌高温加热后贮存。菜籽油经高温处理后，氧化作用便随
之加快，使亚油酸及维生素A、维生素E遭到不同程度的破坏，营养价值降低
；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后发生聚合作用，构成的大分子化合物，含
有一定的毒性，食用以后，会使动物生长停滞，肝脾肿大，生育功能及肝功
能发生障碍，甚至可导致癌症。
第三，忌偏食多食菜籽油。菜籽油里含有大量的亚油酸，亚油酸有助于
降低人体血液中胆固醇的含量。但是，菜籽油为不饱和脂肪，如果食用过多
，容易在人体内被氧化，形成过氧化脂质，过氧化脂质积存过多，会引起脑
血栓和心肌梗塞等疾病，还可诱发癌症。
第四，动脉硬化性心脏病病人忌食菜籽油。从饮食调理的角度讲，动脉
硬化心脏病患者应多食植物油，少食用动物油。但是，在菜籽油中，含有大
量对心血管不利的芥籽酸，容易加重动脉硬化性心脏病的病情。
P58-59

黄色食品食疗经 目录

**编粮食类
黄豆
黄玉米
小米
黄米
第二编油脂类
花生油
芝麻油
玉米油
豆油
菜籽油
棉籽油
米糠油
葵花子油
第三编水产类
大黄鱼
小黄鱼
黄姑鱼
黄颡鱼
鳜鱼
黄鳝
第四编蔬菜类
金针菇
石花菜
竹笋
瓜
第五编花菜类
金针菜
金银花
南瓜花
黄菊花
桂花
腊梅
第六编瓜果类
刺梨
杨桃
橘子
柑子
柚子
橙子
金橘
柠檬
佛手
香橼
枇杷
芒果
菠萝
木瓜
番木瓜
黄皮果
菠萝蜜
沙棘果
香榧
香瓜
第七编调味品类
蜂蜜
黄酒
黄啤酒
生姜
良姜

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