萝卜炖牛腩，怎么成了“营养杀手”：
妈妈一向认为，萝卜是平价的人参，营养丰富。为了将这种营养发挥到底，而又不至于每天红萝卜白萝卜这样“萝卜开会”，她特意学会了好几种和萝卜有关的菜，什么萝卜炖排骨、萝卜丝虾汤、萝卜炖牛腩，而且已经出现了越做越地道的可喜状况。这天，爸爸请单位的一个男同事到家里吃饭。当天的菜单里，理所当然地出现了萝卜炖牛腩，菜很快就摆上了席，那位叔叔边吃边夸妈妈厨艺好，可当他吃到那道萝b炖牛腩时说：“嫂
子，这道菜的做法不营养。”妈妈听了，连忙问那位叔叔为什么。
　　李大夫坐堂：
白萝卜的营养丰富，经常拿来和人参相提并论。白萝卜中富含维生素C，里面还含有芥子油、淀粉酶和木质素，这些物质让萝卜拥有良好的助消化作用，而且木质素还可以提高我们机体的免疫力。另外，白萝卜中所含有的多种酶让它具有了抗癌的作用。而这些营养物质，不管是酶或是木质素都不耐热，加热到70℃便会被破坏。所以，白萝卜*好是生吃，才能充分发挥其作用。胡萝卜的营养主要表现在它所富含的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，这两种元素都对眼睛很有好处。但如果我们像吃白萝卜一样，生吃胡萝卜的话，70％的胡萝卜素都难以吸收，所以胡萝卜适合熟吃。
我们说萝卜炖牛腩不营养，并不是因为这两种萝卜或是牛腩有问题，而是因为这样一来，两种萝卜都是熟的，白萝卜的营养就被浪费掉了。同样的道理，如果我们把这两种萝卜做成凉拌莱，胡萝卜的营养也就浪费了。此外，萝卜炖牛腩这种烹饪方法，还会引起萝卜的“家族大战”，主要是因为白萝卜中的维生素C含量很高，而同属萝卜家族的胡萝卜中，含有一种分解酶，可以分解维生素C，白萝卜中的维生素一旦被分解掉，它的营养价值也就相应地大打折扣了。所以萝卜炖牛腩可以算得上是一道“营养杀手”莱了。
　　温馨小帖士：
即使同样是萝卜，我们也要“具体问题具体分析”，不要将胡萝卜和白萝卜一起做菜，否则会失去大部分的营养。生吃白萝卜更营养，而胡萝卜和肉一起炖的话，它的胡萝卜素保存率*高，我们可以吸收和利用到的营养成分当然也更高。此外，还需注意的是，白萝卜性凉，有些人群，如脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者就不能多吃。女性朋友对胡萝卜的食用也要适量，否则会造成月经不调之类的问题。
　　红白萝卜木耳汤，色香味俱全？：
南希是从事服装设计工作的，因为职业的关系她对色彩特别敏感，颜色之间应该如何搭配，她说得头头是道。久而久之，她在厨房做菜都联想到颜色的搭配，因而她做菜，非常讲究色香味俱全，尤其是这个“色”，她特别注重，她觉得一道菜颜色好看都能引起食欲。她这两天又发现一道菜叫做“红白萝卜木耳汤”，胡萝卜、白萝卜和木耳，红白黑三种颜色均匀地散在白色的汤碗里，分外地漂亮。可是，一位同事却说，这种吃法很不健康，劝她不要再这样吃了。南希很不解，这是为什么呢？
　　李大夫坐堂：
随着生活条件的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。比如在菜式上，人们就不再仅仅要求好吃，还要求色香味俱全，而且还要吃出健康。南希喜欢的这道红白萝卜木耳汤，在色香味上已经满足了人们的要求，但如果要从健康角度考虑的话，它是不达标的。
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