岭南饮食文化
岭南饮食文化作者:周松芳著 开 本:25cm 书号ISBN:9787218134406 定价:69.0 出版时间:2019-03-01 出版社:广东人民出版社 |
岭南饮食文化 本书特色
本书为“岭南文化读本”之一种,既从历史事实出发也从文化发展角度着眼,对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理,重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等,还从西食东渐与东食西渐两个方面,彰显岭南饮食文化与中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。
本书内容丰富,结构合理,共分为九章加一个引子:
引子
*章南食的形成
第二章食在广州
第三章味出潮州
第四章客家占地主
第五章广东番菜本书为“岭南文化读本”之一种,既从历史事实出发也从文化发展角度着眼,对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理,重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等,还从西食东渐与东食西渐两个方面,彰显岭南饮食文化与中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。
本书内容丰富,结构合理,共分为九章加一个引子:
引子
*章南食的形成
第二章食在广州
第三章味出潮州
第四章客家占地主
第五章广东番菜
第六章海鲜为王
第七章以鸡为凤
第八章南食珍异录
第九章海外传奇
本书由广东高校学者编著,具有较高学术价值,是了解岭南文学艺术的权威读本。
岭南饮食文化 内容简介
由于岭南书面文化的相对滞后,早期岭南饮食文化的记述基本假手于人,而山川阻隔,以及交通的落后,其实执笔者甚至未履斯地,耳食之下,岭南饮食文化一度流于蛮荒与猎奇,然而猎奇之中,却也相应保存了不少珍贵的史料。《岭南饮食文化》一书既从历史事实出发也从文化发展角度着眼,对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理,具有很强的可读性,同时具有极大的价值和意义。
岭南饮食文化 目录
引 子 **章 南食的形成 **节 独立发展的岭南早期文明及其饮食文化 第二节 南食之征:南越王廷饮食风范 第三节 史志的垂青与弘扬 第二章 食在广州 **节 “走广”走出的“食在广州” 第二节 “食在广州”,唱响上海 第三节 食在广州的黄金时代 第四节 “食在广州”地图 第五节 食在广州,还看今朝 第三章 味出潮州 **节 潮州菜的早期渊源 第二节 潮菜新时代:问鼎粤港 第三节 回到潮汕 第四章 客家占地主 **节 助成国菜风范 第二节 粄里客家 第五章 广东番菜 **节 粤仆与西餐的兴起 第二节 番菜引领时尚 第三节 杏花楼往事 第六章 海鲜为王 **节 海鲜当素食 第二节 鱼翅*是表征 第三节 嘉鱼美,鱼生鲜 第四节 鲮鱼胜莼鲈 第七章 以鸡为凤 **节 上海滩的信丰鸡 第二节 以鸡为凤 第三节 国宴主菜 第八章 南食珍异录 **节 食蛇记 第二节 食鼠记 第九章 海外传奇 **节 杂碎之兴 第二节 从李鸿章杂碎到美国杂碎 第三节 杂碎的民国记忆 第四节 欧美行次的粤餐馆 第五节 杂碎别传岭南饮食文化 作者简介
周松芳博士毕业于中山大学中文系,师从著名学者黄天骥教授,良好的学术训练和严谨的学风造就了他较为浓厚的学术功底,也展现了良好的学术成绩。同时,他也长期为大众媒体撰稿,曾长年在《南方都市报》等知名报刊开设专栏。所以当他致力岭南学术文化特别是饮食文化的研究与写作,便别开生面;在《南方都市报》开设的饮食文化专栏,以及结集出版的《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》以及《广东味道》《岭南饮食随谈》等,无不广受读者欢迎。由于以学术的方法梳理岭南饮食文献,因此而撰述的饮食文化随笔自然能够突破地域桎梏,而深受岭外媒体欢迎;他近年所撰就多刊发于《上海书评》《书城》等知名媒体;外地的出版社也纷纷抛来橄榄枝,上海东方出版社中心即将出版他的《食色集》,北京三联书店·生活书店即将出版他的《饮食西游记》。这不仅有助于岭南饮食文化的更广泛的传播,也是岭南文化走出岭南的精彩篇章。
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