享受烩面 本书特色

本书旨在普及烩面知识，弘扬烩面文化。本书既可作为饮食文化爱好者和烹饪文化研究者的参考读物，亦可作为烹饪业管理人员和厨技人员的工具书。

享受烩面 内容简介

本书内容根据本社2018年3月出版的《烩面的革命 —— 从餐馆到工厂》部分章节改编而成, 配以大量精美彩色图片, 成为一本具有清新风貌和浓厚生活气息的科普读物。本书内容涵盖如下六个方面: (1) 美食篇 —— 雅俗共赏的盛馔, 阐述烩面何以成为一款“网红美食”以至于在坊间形成一种“烩面现象” ; (2) 品鉴篇 —— 独步食坛的美味, 阐释如何以专业的角度从色、香、味、形、质、器诸方面全维度地品鉴烩面 ; (3) 渊源篇 —— 源远流长的传承, 考释烩面的起源、沿革、发展与流派 ; (4) 原料篇 —— 精品荟萃的食材, 阐明如何遴选烹制烩面所用原辅材料 ; (5) 烹饪篇 —— 巧夺天工的厨艺, 详解正宗传统烩面的烹饪技法和工艺流程 ; (6) 创新篇 —— 走出餐馆的烩面, 阐扬烩面产业化、主食化的重要意义, 为预包装烩面的工厂化生产鼓与呼。

文化 民俗文化

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