烩窝头　77
烤窝头片儿　78
豆馅团子　78
豇豆馅团子　80
黄袍灯笼红　80
榆钱团子　81
刺儿菜团子　82
柳芽团子　82
糊塌子　83
摊糊饼　84
片儿汤　84
揪咯哒　85
水揪片儿　85
疙瘩汤　86
煮白面尜尜儿　86
摇尜尜儿　87
喇嘛逛青　87
豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿　88
橹索汤　88
柳叶儿汤　89
猴儿打伞　89
煮咸玉米豆儿　90
烧老玉米　90
刺刺猬　91
荤汤玉米　92
白薯干儿　92
蒸白薯干儿　92
蒸白薯　93
烧白薯　93
高粱妊头　94
菜　肴　类
侉炖肉　96
猪肉大丸子　96
家炖排骨或腔骨　96
炖下水与炖吊子　97
炖牙叉儿　97
炖鼻嘘　98
白肉　99
猪肉炖海带　99
剔骨肉与刮皮肉　100
家做苏造肉与卤煮小肠　101
熏肠　101
枣灌肠　101
拌猪耳朵　102
口条　103
炒肉末儿　103
炒辣肉皮　104
肉皮冻儿　105
虎皮冻儿　105
肉汤炖干菜　106
腌猪肉　106
炸松肉　107
油渣儿　107
熬油渣儿　107
大葱炒沙肝儿　108
杂合菜　108
牛肉炖榨菜　109
牛肉炖胡萝卜　109
咸牛蹄筋儿　110
炖羊肚条儿　110
炖羊蝎子　111
羊杂碎熬老边儿　111
白水羊蹄儿　112
鲜葱炒羊犄角　112
毛豆羊肉汆丸子　113
蒜辫子烀狗肉　113
煮驴肉　114
家常炖鸡　115
栗子鸡　116
芝麻秸烤小鸡　117
蘑菇炖小鸡　117
笋鸡八块　118
炖鸡杂儿　118
排骨鸡冻儿　118
白鸡冻儿　119
炖和尚头　119
炸荷包蛋　120
鸡蛋饼儿　120
鸡蛋羹　121
云遮月和卧鸡蛋　121
崩鸡蛋　122
腌蛋　122
大油烧鲇鱼　123
家常炖鱼虾　123
侉炖鱼　124
炖泥鳅　124
猪肉炖泥鳅　125
糟黑鱼段儿　125
家常焖带鱼　126
芥菜缨儿焖鱼　126
鲫鱼汤　127
面条鱼白菜　128
炸河鲜　129
炸白条儿　129
小酥鱼儿　130
小鱼炸焦　130
炸扁豆鱼儿　131
油炮小虾　131
盐蘸大青虾　132
炸虾米团儿　132
虾皮炒葱　132
韭菜炒青虾　133
烹虾狗子　133
腌小河虾米　134
水煮蟹　134
子蟹　135
王八看蛋　135
炒螺蛳　135
凉拌海带丝儿　136
炖野兔　136
野兔丸子　137

闾巷话蔬食 作者简介

李春方，1933年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》（广西人民出版社1988年）；译著《饮膳正要》（中国商业出版社1988年）。
樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。

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