寻味中国 相关资料

好友要云的新书《寻味中国》出版，请我写序。我有些为难，书是写的是“吃”，我对吃没有研究。他说，你是几十年的老记者，走南闯北，吃遍全国，你写序最合适。我自知虽然几乎转遍了全国，对吃却历来不讲究，更不研究，为《寻味中国》写序，真感觉无从下笔。不过，从对要云的了解，对书稿的阅读，倒也有些感触值得一说。第一，很佩服要云的“吃”。作为一个记者，见过的世面不少，参加过各地不少饮宴，更品尝过各地不少小吃，但吃的时候并未在意，吃过也就吃过了，或者说是白吃了。而要云不同，他的吃不单是为了满足口舌之欲，而是在品尝美食的滋味。不是一吃了之，而是吃了就有记录。他的吃，是在吃文化。或者说，他不是一般的吃货、食客或什么美食家，他是在考察中国的饮食文化。这是他的高明之处，我们一般人无法企及。试问世上能有几人把吃过的东西和吃的感受都记录在案，供别人参考？第二，很佩服要云的“细”。他的吃，能作为一个系列，是长期积累的结果。他每到一地，每吃一种东西，都能细细地观察，认真地记录，从食材、做法、风味，到自己的感受，都有详细的描述。这本书，他用自己的经历和感受，介绍各地的美食，更突出描绘了东西南北不同地域的饮食风格和风俗。我以为，这本书不是单纯的美食之作，是给各地旅游者们提供的饮食指南，可以称作为对中国饮食文化的科普。第三，我佩服要云的“特”。一般介绍中国饮食，在结构上可能免不了这菜系那菜系，什么鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，还有湘菜、东北菜等等。要云先生不是从菜系入手，而是独辟蹊径，从菜品口味和自己的口感出发，把自己的书结构成了咸、酸、甜、辣、苦、香臭和硝糟醉霉7个篇章，从而对中国饮食作了更详尽的描述，也给人以耳目一新之感。第四，很佩服要云的“爽”。要云不是文人，他是事务官，但他的文笔却高于一些文人，风格独到。这本书的每一个章节，都是一篇优美的散文。他的文字以短句居多，干净利落，绝不拖泥带水，一如他的为人处事。由于书的内容新颖有趣，文字又富于节奏感，读起来就有“爽”的感觉。美中不足的是这本书缺少图片。如果每种食品都有图片相配，一定会大大地增加人们按图索骥的愿望。我知道，要云每到一个地方，每吃一种东西，都会认真拍摄，积累了不少各地美食图片。这本书少了图片，据说是为了控制篇幅，也是没有办法的事。因为对“吃”这个话题没有研究，说不了内行话，只能说几句外行话，权算作序吧。 （王景和 新华社高级记者）

寻味中国 作者简介

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。

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