齿留余香忆京城 本书特色

　　《齿留余香忆京城》是周绍良先生谈饮食文字的结集，本书所谈的饮食，既有《红楼梦》中“食不厌精”的贾府美馔，又有火烧、炸酱面等流行于市井人家的寻常饮食；既有从清人记载中爬梳出来的饮食轶闻，又有作者亲见亲尝的现代食品。书中所记饮食以旧时北京特有的食物为主，旁及北京与其他地方共有的食品如馄饨、面条等。周先生的文字充满感情，时有抚今追昔之感，读之不仅有助于认识北京饮食，而且能让人对旧时的北京风俗文化也产生浓厚兴趣。

齿留余香忆京城 目录

怀念周绍良先生(代序)春在溪头荠菜花记腊八粥清代北京的小吃北京的饼北京人的吃面北京的几件肉皮制肴忆与绀弩吃烤鸭谈“美食家”《红楼梦》里的肴馔记“二荤铺”说饽饽年莱“填仓”葱花饼吃“折罗”馄饨之异名瑞珍厚吃牛肉面烤鸭涮肉饺子焖炉烧饼麻酱烧饼·果子马蹄烧饼·驴蹄烧饼片儿川榆钱糕清油饼牛舌饼肉末烧饼褡裢火烧叉子火烧硬面饽饽芸豆饼豆错糕豌豆糕豌豆黄煮豌豆卤煮小肠灌肠炮羊肉羊蹄烧羊肉白水羊头羊霜儿羊肚汤爆肚卖熏鱼儿黄米面火烧蜜供糖火烧回头辣莱芥末墩熟芥菜疙瘩炸素丸子卖杂面炸酱面炒疙瘩铬馇盒萨其马茯苓饼甜菜炒麻豆腐清酱肉玉面蜂糕和甑糕老豆腐卤煮炸豆腐豆汁茶汤面茶杏仁荼粥……

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