民族饮食文化 本书特色

《国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目系列教材:民族饮食文化》旨在培养中职学生对民族饮食文化的了解和鉴赏能力。全书对中华民族饮食文化的区域性、茶文化、酒文化、传统饮食民俗、饮食工具等做了重点讲述。每章后都配有思考与练习题，让学生在循序渐进的学习中不断巩固和拓展，是一本重基础、重实用性、具有民族特色的中职学校教材。

民族饮食文化 目录

绪论 　**节 民族饮食文化概念 　第二节 中华民族饮食文化的基本状况 　　思考与练习 **章 中华民族饮食文化的理论基础 　**节 民族饮食文化理论 　　一、药食同源的辩证观 　　二、奇正互变的创造思维 　　三、五味调和的境界学说 　　四、孔子食道 　第二节 民族饮食文化的五大特性 　　一、食物原料选取的广泛性 　　二、进食选择的丰富性 　　三、菜肴制作的灵活性 　　四、区域风格的历史传承性 　　五、各区域间文化的通融性 　　思考与练习 第二章 中华民族饮食文化的区域性 　**节 中华民族饮食文化区位的历史考察 　　一、“饮食文化圈”的概念 　　二、中国饮食文化区位类型 　　三、中国饮食文化区位形成的历史原因 　第二节 中华民族饮食文化区位的历史概况 　　一、东北地区饮食文化圈 　　二、中北地区饮食文化圈 　　三、西北地区饮食文化圈 　　四、黄河中游地区饮食文化圈 　　五、京津地区饮食文化圈 　　六、黄河下游地区饮食文化圈 　　七、长江中游地区饮食文化圈 　　八、长江下游地区饮食文化圈 　　九、西南地区饮食文化圈 　　十、东南地区饮食文化圈 　　十一、青藏高原地区饮食文化圈 　　十二、素食文化圈 　第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法 　　一、“帮”的传统表述法 　　二、“以地名菜”法的广泛流行 　　三、“系”说种种 　　思考与练习 第三章 中国茶文化 　**节 中国茶文化的产生与发展 　　一、中国茶文化的起源 　　二、中国茶文化的发展 　第二节 中国茶艺文化 　　一、中国茶的种类 　　二、茶器 　　三、茶水 　　四、茶的烹制与品饮 　第三节 中国茶德与茶道 　　一、茶艺与茶道的区别 　　二、中国茶德的发展 　　三、中国茶道精神 　第四节 茶馆文化 　　一、茶馆的形成和发展 　　二、茶馆的风格 　　思考与练习 第四章 中国酒文化 　**节 酒的起源与发展 　　一、酒的起源 　　二、酒的发展 　第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 　　一、酒人 　　二、酒礼 　　三、酒道 　　四、酒令 　第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 　　一、酒旗 　　二、匾对 　　三、题壁 　　四、酒店 　第四节 酒文学 　　思考与练习 第五章中华民族传统饮食民俗 　**节 民俗与饮食民俗 　　一、民俗 　　二、饮食民俗 　第二节 年节食俗 　　一、春节食俗 　　二、清明食俗 　　三、端午节食俗 　　四、中秋节食俗 　第三节 居家日常食俗 　　一、餐制 　　二、食物结构 　　三、饮食特点 　第四节人生仪礼食俗 　　一、诞生礼食俗 　　二、成年礼食俗 　　三、婚嫁礼食俗 　　四、寿庆食俗 　　五、丧事食俗 　第五节 宗教信仰食俗 　　一、佛教食俗 　　二、伊斯兰教食俗 　　三、基督教食俗 　　四、道教食俗 　　思考与练习 第六章中国各少数民族饮食习俗 　**节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 　　一、蒙古族饮食习俗 　　二、朝鲜族饮食习俗 　　三、达翰尔族饮食习俗 　　四、鄂温克族饮食习俗 　　五、鄂伦春族饮食习俗 　　六、满族饮食习俗 　第二节 西北地区少数民族饮食习俗 　　一、回族饮食习俗 　　二、维吾尔族饮食习俗 　第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 　　一、藏族饮食习俗 　　二、彝族饮食习俗 　　三、苗族饮食习俗 　第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 　　一、畲族饮食习俗 　　二、壮族饮食习俗 　　思考与练习 第七章 中华民族烹饪和饮食工具使用文化 　**节 烹饪和饮食工具的历史 　　一、陶器时期 　　二、青铜器时期 　　三、铁器时期 　第二节 烹饪和饮食工具的功能与使用 　　一、古代烹饪和饮食工具的功能与应用 　　二、现代烹饪和饮食工具的功能与应用 　第三节 烹饪和饮食工具文化的传播 　　一、鼎 　　二、案 　　三、筷子 　　思考与练习 第八章中华民族传统食品与传统烹调特色 　**节 中华民族传统食品特色 　　一、主食品特色 　　二、副食品特色 　第二节 中国传统烹调方法及案例 　　一、烧、烤、炙、炮法 　　二、煮法 　　三、蒸法 　　四、炒法 　　五、涮法 　第三节 民族特色食品案例 　　一、梧州纸包鸡 　　二、油香 　　三、它似蜜 　　四、奶茶 　　五、糌粑 　　六、五色饭 　　思考与练习 第九章 中国饮食思想 　**节 中国古代饮食审美思想 　　一、饮食审美思想的萌芽 　　二、饮食和谐美的探求 　　三、高层次的饮食审美 　　四、系统、完善的审美原则 　第二节 中国历史上不同人群的饮食思想 　　一、饕餮贵族的食思想 　　二、庶民大众的食思想 　　三、清正之士的食思想 　　四、本草家的食思想 　　五、素食者的食思想 　　六、美食家的食思想 　第三节 当代饮食思想特征 　　一、由单调向丰富的转变 　　二、“吃好”欣慰中的迷失 　　三、从文化向文明：进步、绿色、科学的广泛认同 　　思考与练习 第十章中国传统食礼 　**节 先秦时代的食礼 　　一、中国食礼的起源 　　二、孔子认定的食礼 　第二节 封建制时代的食礼 　　一、分餐与合食 　　二、宴客的延请礼仪与请柬 　　三、筵宴座次 　　四、进食礼仪 　第三节 近现代宴席礼仪 　　一、近代中国上层社会宴席礼仪 　　二、现代宴席礼仪 　　思考与练习 第十一章多向交流中的中国饮食文化 　**节 中华民族饮食文化圈内的交流 　　一、食物原料与食品品种的互通有无 　　二、民族饮食文化的趋同 　　三、历史上各民族间的饮食文化交流——茶、豆腐、烟草、面条、饺子 　　四、中国历史上一统政权国家形态下各民族间饮食文化交流的特点 　第二节 中外饮食文化交流 　　一、张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化交流 　　二、释教弘法与求法事业中的中外饮食文化交流 　　三、“贡使”与商人：中外饮食文化交流史上*重要的使者 　　四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流 　　五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁 　　六、华侨：庞大的中华饮食文化海外传承群体 　第三节20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 　　一、新中国成立初期民众饮食生活 　　二、改革开放以来的民众饮食生活 　　三、中国饮食文化21世纪走向 　思考与练习 　参考文献

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