饮食与中国文化 内容简介

饮食是人类本能的需求，也是人类文明的体现。中国饮食，独树一帜，举世公认。《饮食与中国文化》作者王仁湘在娓娓讲述中华饮食之道丰富多彩的同时，精辟阐明了饮食作为中国文化重要组成部分的博大精深。

饮食与中国文化 目录

重版赘语
前言
目录
一、饮食与中国远古文化
1．黄土与大河的养育
2．悠久的火食传统
二、五味调和
1．从大羹玄酒到五味调和
2．八珍百羞说御膳
3．乡味与菜系
4．素食清供
5．羌煮貂炙话“胡食”
三、岁时饮撰
1．迎春
2．消夏
3．爽秋
4．暖冬
5．岁时的寄托
四、太官·庖人·食经
1．天官·太官·光禄寺
2．庖人与厨娘
3．市厨与中馈
4．食经种种
五、茶道
1．茶食和茶饮
2．茶圣与《茶经》
3．龙团凤饼
4．茶中趣
六、酒中三昧
1．禹诫与酒浩
2．酒徒·名士·酒仙
3．“礼饮三爵”
4．酒令
七、亦食亦药
1．五味与保健
2．饮食宣忌
3．以食当药的食疗术
4．以药当餐的药膳方
八、独具一格的进食方式
1．餐匙源流
2．箸史
3．中国餐叉之谜
4．分餐与会食
九、吃的艺术
1．精味
2．悦目
3．夸名
4．美器
5．佳境
6．雅兴
7．绝咏
8．妙喻
十、食礼
1．礼始诸饮食
2．宴饮之礼
3．待客之礼
4．进食之礼
5．“会约”与“觞政”
十一、古代饮食观
1．“嗟来之食”与食客三千
2．诸子食教
3．梦想长生与追求不朽
4．“食必方丈”的贵族派头
5．宋人食观
6．袁枚如是说
十二、食功论
1．祭失礼神
2．期友会亲
3．报上励下
4．安邦睦邻
5．养性健身
校后记

饮食与中国文化 节选

茶树原产中国西南，现在的南中国种植十分普遍。取茶叶为饮料，占人传说始于黄帝时代。《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。荼即为茶，唐代以前无“茶”字，言茶茗常以“荼”代之。神农时代饮茶，只能算是一种推测，但这里说的是以茶解食毒，表明茶叶有可能*早是作为药物进入人类饮食生活的。《神农食经》有“茶茗久服，令人有力、悦志”的说法，对茶叶的药理进行了阐发。这书自然也不是神农所撰，但大体可以反映汉代及汉代以前人们对茶叶的认识，茶的饮用确实在很早就开始了。
　　对茶的*早的可靠记述，是*早的一部字书《尔雅》，称茶为槚和苦荼。《尔雅》成书于汉代，假周公之名，但许多成说取自前代，所以不少人据此论证周代已形成饮茶风尚。不过《周礼》所列六饮和四饮中并无茶水之类，或者至少是周王室还并不那么崇尚饮茶，茶还不是**之物。
　　茶叶作为饮料之前，可能曾作过食料，就是作为饮料以后，也常作食料使用，直到今天仍是如此。《晏子春秋·内篇杂下第六》说：“晏子相齐景公，食脱粟之食，炙三弋五卵苔菜耳矣。”其中提到的苔菜，陆羽《茶经》引作“茗菜”，并被作为春秋时代食茶的证据。今人有认为茗菜、苔菜所指皆为茶的，贵州有茶树即名“苔茶”。如此说可信，那么春秋时代可能有以茶作菜的事。茶在古时还能入粥，做成茶粥，如西晋傅咸的《司隶教》即提到蜀妪在南方“作茶粥卖”的事，作为市肆食品的茶粥，当时可能是一种受重视的小吃。
　　现代西南地区的少数民族中，还有一些以茶入馔的吃茶习惯，无疑是古代食茶的遗风。如竹筒茶拌上油盐，或与大蒜同炒，用作下饭的菜；腌茶可拌可炒，亦可佐饭。湖南洞庭湖区盛行姜盐茶、芝麻豆子茶，也是将茶叶当菜吃下去。岂止是少数民族以茶当菜，现在的高级筵宴上也有用茶叶或茶汁烹制的名菜，如茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼、五香茶叶蛋等。
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