味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 本书特色

古代的中国人，将知味看作是一种境界，一种只有少数人才能达到的境界。本书讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味，分析中国古代的味觉审美意识和理论，论述中国饮食文化的境界。

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 内容简介

　　将饮食融入中国古代文化，讲述因为饮食而产生的一系列政治观、饮食礼仪、为官之道，甚至是家族内部的相处之道。 　　中国古代哪些食物为本土原产，哪些又是外来的滋味？——魏文帝曹丕《与朝臣诏》曾说葡萄酒让人一闻就会流口水，要是饮一口更是美得不行。汉时帝王及显贵们对葡萄美酒推崇备至，求之不得。可虽有葡萄，却不明酿造方法，直到唐代破高昌，才得其酿法，国中才有了自己酿的葡萄酒。 　　宋代厨娘为何好风光？据说宋代京都中下之户，并不看重生男孩子，生了女孩反倒是爱护有加。待她们要长成人的时候，就随其资质教以不同的本领，其中的一些便被培养成了厨娘。厨娘被认为是“*为下色”可又是非极富贵家别想请到她们做饭。 　　古代的冰到底有多受欢迎？——据说，隋炀帝杨广有一次因吃了方士进上的大丹，胸中烦躁难耐，一天饮下几百杯凉水，依然口渴不止。御医莫君锡怕皇上喝水太多又生大病，赶紧开了个药方调治，同时还在寝宫放上两个大冰盘，让杨广早晚看着它，据说这是治烦躁的一个法宝。不料想，后宫的妃子们为了引诱皇上，以望行幸，都争相买冰为盘，结果“京师冰为之踊贵，藏冰之家皆获千金”。

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 目录

味中味　　味蕾上的历史记忆
代序：知味与至味
壹　食来有自
　饥饿的猎人：有700亿从地球上走过012食鳄先民
　农业文明：新石器时代的风景
　新奇滋味：远方传来的诱惑
　引进与融合：番菜、西餐与快餐
　西来美食：小麦
　馒头的诞生
　文明的调味品
　盐：从火煎到日晒
　澜沧江边晒盐女
　海景奇观：袖珍晒盐场
贰　五味调和
　无味之味："大羹"与"玄酒"
　五谷、五味与五脏
　煎饼：5000年的滋味
　4000岁：面条的年龄
　汉晋时尚：烤肉串
　西汉贵族的菜单：马王堆食简
　古代饺子的模样
　小食与点心
　古代市肆小食
　小食：古代节令主打食物
　御膳不拒小食
叁　炊烟袅袅
　古老的石烹与陶烹
　火之家：火塘与火灶小传
　蒸蒸日上：蒸食技术
　汉代庖厨图景
　彩绘砖画：魏晋时代饮食烹饪风俗图卷
　古代冰井与冰厨
　古代厨师的地位
　宋代厨娘好风光
肆　酒茶之间
　"天之美禄"
　酒池的悲剧
　汉代的酒与酒徒
　乱世酒风：说"七贤"与陶潜
　"酒家胡"：唐代诗人的*爱
　酒令如军令
　酒令中的筹令与棋令
　碧筒饮与解语杯
　从茶食到茶饮
　茶圣与茶经
　斗　茶
　敦煌发现：《茶酒论》论酒茶

 

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 作者简介

　　王仁湘，中国社会科学院考古研究所研究员，边疆考古研究中心原主任。 　　在田野从事考古发掘工作多年，先后主持中国社会科学院考古研究所四川队、西藏队、甘青队、三峡队、云南队的工作，在边疆作过多次大范围考古调查，发掘了若干重要古代遗址。关注发掘成果的文化解读，推动大众考古学的发展，十多年的尝试有了一些明显收获。有各类著作近50种，如《拉萨曲贡》《临潼白家村》《中国史前文化》《人之初——华夏远古文化寻踪》《饮食与中国文化》《饮食考古初集》《往古的滋味——中国古代饮食的历史与文化》《中国饮茶史话》《昨日盛宴——中国古代饮食文化》等。  

文化 中国文化

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