三、 四川少数民族的生计方式及饮食习俗 /208
  第二节 云贵桂经济的充分开发与饮食文化的基本成熟 /209
  一、西南地区大开发 /209
  二、地域特色浓郁的日常饮食风味 /214
  三、云贵桂地区少数民族的饮食习俗 /220
  第三节 西藏地区的经贸发展与特色食俗 /227
  一、 清代西藏的经济贸易发展与制约因素 /227
  二、藏地特色的饮食习俗 /230
  
  第十章 中华民国时期 /233
  **节 四川地区抗战大后方的稳定与繁荣 /234
  一、农兴粮旺酒盛茶衰 /234
  二、 川地大后方内涵丰满厚重的饮食文化 /237
  三、民国川地少数民族饮食文化 /254
  第二节 云贵桂地区抗战大后方的平稳发展 /260
  一、云贵桂地区的食品工业与农业 /260
  二、平稳发展的餐饮业及民间饮食习俗 /263
  第三节 西藏地区的生产与食俗 /270
  一、注重盐粮生产 /270
  二、饮食等级差别显著与藏地食俗 /273
  
  第十一章 中华人民共和国初期 /281
  **节 四川地区的建国新貌 /282
  一、翻天覆地的社会变革 /282
  二、饮食生活新气象 /285
  第二节　云贵桂地区在曲折中发展 /291
  一、在曲折和困难中求发展的30年 /292
  二、传统饮食文化的嬗变 /293
  第三节 西藏的民主改革与特色民族文化 /296
  一、农畜业的发展和日常传统饮食 /296
  二、特色鲜明的民族饮食 /299
  三、日常饮食礼俗与禁忌 /309
  四、年节饮食习俗 /313
  
  第十二章 改革开放以后 /319
  **节 四川地区的迅猛发展 /320
  一、四川美食迅跑，川菜走出国门 /320
  二、繁花似锦的四川饮食文化 /324
  第二节　 云贵桂地区的经济振兴与文化思考 /336
  一、社会经济的恢复与振兴 /336
  二、饮食文化的繁荣与思考 /337
  第三节 西藏地区饮食文化空前发展 /343
  一、经济迅速发展与民众饮食消费 /343
  二、藏式饮食文化的形成 /349
  三、其他少数民族的饮食文化 /358
  
  参考文献 /363
  索引 /371
  后记 /375
  编辑手记 /377

西南地区卷-中国饮食文化史 相关资料

    《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
  
     《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
  
     《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。
  
  

西南地区卷-中国饮食文化史 作者简介

   方铁，云南大学教授、博士生导师。    冯敏，四川省民族研究所 研究员。

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