席面文化 本书特色

     《席面文化》是继《舌尖上的中国》之后，又一部关于为什么吃、吃什么、怎么吃的美食大餐，是文化中国——舌尖上的美食、餐桌上的礼仪一锅出的盛宴。席面文化看似只是“如何吃”的一种文化，但是从一个人处理席面文化的所作所为，可以看得出这个人的家庭背景，看得出这个人小时候受到的教育，看得出这个人在成长时期的修养，甚至可以看得出这个人的整体价值观取向。   《席面文化》图文并茂，双色印刷，富于美感；资料丰富，很多资料均来源于严格考证；语言活泼、生动，趣味性强。

席面文化 内容简介

　　 吕长鸣所著的《席面文化》讲述了席面文化的形 成过程，详细而又全面地介绍了邀请、赴宴、就餐和餐后告辞的礼节和需要注意的细节问题。语言生动幽 默，图文并茂，可以称得上是一本就餐礼仪指南。《席面文化》中很多知识都有很强的实用性，对于席面 礼仪和文化的普及与推广将会起到很强的指导作用。

席面文化 目录

序
**章 引言
**节 饮食文化溯源
第二节 饮食文化与席面文化
第二章 席面文化的形成
**节 从“席面”谈起
“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴统
称／“席面”就是宴会餐桌上的座位
第二节 筵席与宴席
“筵席”的由来／“筵席”与“宴席”
第三节 席面文化的形成
席面文化的内涵／席面文化的重要性／席面文化与
餐饮习俗／家中日常餐饮中的“席面文化”
第三章 请客与赴邀
**节 请客与赴邀
第二节 请客礼节
聚会宴请的起始点是“请”／邀请人至少应在宴请
日三天之前发出邀请／喜庆典礼时的请客应庄重／
请客时能落(la)一村，不落一人
第三节 赴邀礼节
请客不到恼死人／不带他人前去赴宴／赴邀时需守
时／礼尚往来，尊重长者／尊重对方的生活习俗／赴
邀时须做好的一些准备
第四章 聚键形式与饭店选择
**节 宴请聚餐的形式
分餐制与聚餐制／饭店聚会宴请和家庭聚会宴请
第二节 聚餐宴请的特殊形式
工作餐／自助餐／从制聚会
第三节 宴请饭店的选择
文化美味兼顾／确定饭店时，应综合考虑
第五章 席面座位安排
**节 席面座次安排的重要性和原则
席面座次安排的重要性／确定席面主、次座位的基
本原则
第二节 确定席面座位的主、次位置
“席地而坐”的座次安排／长方桌的座次安排／方
桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正
确摆放／圆桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一
房间内，多桌席面的安置
第三客人就餐时的座位排位
尊重长者、尊重老师／“不讲礼”的座次礼节／父子
不同席／兄弟之间长幼有序／夫妻同序／男女不
同席
第四节 对席面座位主、次安排的再认识
古时尊客，现代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚
右”说
第六章 席面菜肴
**节 中国菜肴历史悠久
第二节 中国菜肴的特点
中国菜肴品种繁多／中国菜肴选料考究／中国菜肴
制作工艺精细／不时，不食／与菜肴同食的配料讲
究／中国菜肴文化内涵-t-富
第三节 饭店中点菜的注意事项
菜谱与菜单／公务宴请点菜／私人宴请点菜／注意
饭店的特色菜肴／菜肴应组合搭配／点菜要兼顾众
人的口味／菜肴的数量应适量／菜肴的档次／尊重
客人的饮食习俗／菜肴数量必须为双数／勿点需啃
食的菜肴／菜肴中无鱼不成席／席面上必须有汤／
注意养生之道
第四节 家庭宴请菜肴的准备
认真做好菜肴的备菜准备工作／菜肴保持自家风
味／佐餐食物调料家常化／尊重饮食习俗／菜肴适
量／上菜的顺序／其他需注意的问题
第七章 席面餐具与使用
**节 美食不如美器
中国餐饮餐具多种多样／餐具的颜色／餐具的和谐
搭配／桌布与餐具
第二节 餐具的主要种类
盘寻／碗／碟子／勺／杯子／酒壶／烫酒器／异形餐具／
其他
第三节 餐具的摆放与使用
餐具摆放应一致／餐具必须完整，忌用有残餐具／
布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用
第四节 筷子
筷子是中国人餐饮中*主要的餐具／筷子是既简
单又复杂的餐具／席面筷子的使用和忌讳／注意用
筷子时的卫生／筷子架
第八章 餐前待客
**节 饭店待客
邀请人应提前到现场，亲迎众宾客／与客人相见时
的礼节 ／尊重服务人员
第二节 家庭中待客
坐等客人／准备好消闲食品待客／注意家中环境／
安排好孩子
第三节 以茶待客
茶叶种类／宴请应喝红茶／双手递茶，双手接茶／讲
究茶具卫生／主动帮助客人洗茶／茶要浅，酒要满
第九章 席间礼节
**宴请聚会的开场白

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文化 中国文化

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