压倒元白／280醉墨淋漓／280挥洒自如／281有口难言／281一枕黑甜／282
一扫而空／282全无是处／282河东狮吼／283季常之癖／283
又论酒文化今昔
附录世说新语中的酒言酒语
索引
代后记酒话联翩说成语

香飘万里——酒文化与成语 节选

中国酒的酒名形形色色、五花八门。有的酒以酿造人命名，有的酒以酿
造的原料命名，有的酒以酿造的水源命名，有的酒以酿造的时间命名，有的
酒以酿造的地点命名，有的酒以酿造的方法命名，有的酒以味道命名，有的
酒以颜色命名，有的酒以用途命名，有的酒以饮酒的场合命名，有的酒以酿
酒作坊的字号命名。
著名的“杜康酒”，就是以酿造人命名的一种酒。《说文解字·巾部》
中
说：“古者少康初作箕帚、秫(shu)酒。少康，杜康也。”这段话指出：古
代有一个名叫少康的人，又叫杜康，发明了簸箕、扫帚和高粱酒。
“菊花酒”，是以酿造原料与饮酒场合命名的。《西京杂记》卷三中记
载：
“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉。故谓
之菊花酒。”(意思是：**年的秋天，当菊花瓣舒展开来的时候，把花和
茎、叶一起采下来，与黄米混合在一起酿酒；到第
二年九月九日菊花再一次开放的时候，酒酿熟了，
人们就在菊花前面一面赏花一面饮酒。)
“古井酒”，是以酿造的水源命名的酒。取水的
井，是南朝梁大通四年(公元532年)开凿的，距
今天已经将近1500年了。清代乾隆年问有一种“薛
涛酒”，也是以酿造的水源命名的酒。薛涛，本是唐
代一个乐妓的名字。她出生于长安，幼年时随父亲
人蜀。由于薛涛的诗写得好，名气很大，被人们称
为“女校书”。这位女校书入蜀以后，居住的地方有
一口井，她平时饮用的就是这口井的水，后人因此
把这口井叫做“薛涛井”。从这口井取水酿造的酒，
就叫做“薛涛酒”。
“女儿红”和“状元红”，是以酿造的时间与用途命名的酒。《南方草
木
状·草曲》中说：“南人有女，数岁，即大酿酒”，“女将嫁，乃发陂
(bei)
取酒以供宾客，谓之女酒”。(意思是：南方人生了女儿以后，在女儿只有
几
岁时就大量酿酒，埋在地下；当女儿出嫁的时候，从地下把酒挖出来招待宾
客，所以叫做“女儿红”(也叫“女儿酒”)。如果是给儿子酿造的酒，就叫
做“状元红”。)
“君山酒”，是以酿造地点命名的酒。庾穆之在《湖州记》中所说的“
君
山有美酒”，(意思是：“君山地方出产美酒”。)
“抱瓮酒”，是以酿造方法命名的酒。《古今谈概·汰移》里面有这样
的
记载：“羊琇(xiu)冬月酿，常令人抱瓮，须臾复易人，酒速成而味好。”
(意思是：一个名叫羊琇的人，在冬季酿酒的时候，让人们轮流怀抱酒瓮，
促使它升温发酵；这样，酒很快就酿成了，而且味道非常好。)“顷刻酒”
，
也是以酿造方法命名的酒。钮琇的《觚(gu)剩》中记载：“主人之妇，采
树叶裹糯米少许，纳口，细嚼，吐于盆。主人与客共酌……谓之‘顷刻
酒’。”(意思是：有客人到来的时候，主妇用树叶裹上糯米放到口中细嚼
，
顷刻之间就酿成了，所以叫“顷刻酒”。)
前面《总论》中所说的“旨酒”，是以酒的味道命名的酒。《战国策·
魏
策二》中记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这
段
话的意思是：从前，大禹的女儿让仪狄酿造出的酒味道非常美，进献给大
禹，大禹一喝，确实很甘甜。
“贡酒”，是以酒的用途命名的酒，正如《齐民要术》中所记载的：东
汉
建安元年(公元196年)，曹操出于政治目的，将家乡的“九酝春酒”进给
汉献帝，并上表陈述酿造的方法，“九酝春酒”自此开始有了“贡酒”之称
。
“全兴酒”，也叫“全兴大曲”，是以酿酒作坊的字号命名的酒。清代
道
光四年(公元1824年)，四川成都城内暑袜南街建了一个“全兴成”烧酒
坊，这个烧酒坊酿造的酒就叫做“全兴酒”。
周代，根据酿造的时间与酒的质量，分别把因事需要而随时酿造的酒叫
做“事酒”或“新酒”，把冬酿春熟、比较醇厚清澈的酒叫做“昔酒”，把
冬
酿夏熟、*醇厚清澈的酒叫做“清酒”。这就是《周官》中所说的“三酒”
。
晋代，根据酒的质量与饮用的场合，分别把高官饮用的好酒叫做“斋中酒”
，
把中级官吏饮用的酒叫做“厅中酒”，把下级官吏饮用的酒叫做“猥酒”。
这
就是《酒谱》中所说的“三品”。
从酒史上看，根据酒的不同味道、颜色、透明度、浓度等，我国古人还
曾把甜酒叫做“醴”，把苦酒叫做“酐”，把红色的酒叫做“醍”，把白色
的
酒叫做“醛”，把浅白色的酒叫做“■”，把清酒叫做“醯”，把浊酒叫做
“醪”，把淡薄的酒叫做“■”或“酾”，把浓厚的酒叫做“■”或“醇”
，把
没有滤过的酒叫做“醅”，把重酿而成的酒叫做“酎”，把香醇的酒叫做
“醑”。此外，还有《诗经》里提到的“酤”和“醣”，晋代左思《魏都赋
》
中提到“酵”，葛洪《抱朴子》中提到的“酸”、“■■”，《晋书》中提
到的
“酿”，唐宋时代《白孔六帖》中提到的“酴醵”和梅尧臣诗中提到的“酝
”
等等，都是中国古代的酒名，确实是琳琅满目，洋洋大观!
除了上面提到的种种酒名之外，中国古代还有称道酒力的“千日酒”和
“出门倒”。“千日酒”也叫“千日醉”，意思是饮酒以后会醉倒千日，正
如
《搜神记》卷十九里所说的：“狄希，中山人也，能造‘千日酒’，饮之，
千
日醉。”“出门倒”的意思是刚出酒店的门就会醉倒在地上，古典小说《水
浒
传》的第二十二回中提到过这种酒：“我这酒，叫做‘透瓶香’，又唤作‘

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