近年来，山东省淄博第四中学（以下简称“淄博四中”）高度重视食堂管理工作，不断完善组织管理体系，改善硬件设施配套，创新服务保障方式，全力打造“智慧食堂”，为守护师生舌尖上的安全构筑起了一道坚固的屏障。

    2018年以来，淄博四中不断加大食堂配套投入，先后投资470余万元对食堂硬件设施进行全面升级改造。安装自动洗碗机、去农残蔬菜清洗机、刀具砧板消毒机等设备，对厨房设备进行更新换代，使加工制作关键环节实现自动化标准；对食堂后厨地面进行“色标管理”改造，将食堂后厨地面按照使用功能铺设彩色地砖，与工具、用具、清洗水池的颜色区分对应起来，禽、肉类加工间及红案制作间内地面、工具、水池等全部用红色进行标识，蔬菜加工间则使用绿色进行标识，切实做到“定位存放、分类使用”；建造食品快检室和食品冷藏冷冻室，提高食品安全快速检测能力，实现食品及原材料的安全贮存。

    为提升食堂管理现代化水平，学校积极探索食堂管理新模式，全力打造以互联网为依托，大宗食品配送、明厨亮灶、信息公示、人脸支付四大工程为主体的“智慧食堂”。通过公开招标方式，引入食材供应链一体化服务商作为食堂大宗食品配送单位，实现了线上下单，线下配送。供应商将食品周转箱、冷链箱等单元化的装载器具进行分装，次日一早按单配送，学校食堂实时查验，解决了过去食堂管理人员面对各种货源、多户商家带来的进货查验低效问题。食堂内设有原材料追溯公示牌，师生、家长可通过扫描追溯码进入“乐物食材全程追溯平台”，实时查询学校采购原材料从开始生产到食堂收货为止的任何节点信息，确保所有食材“来龙去脉，一清二楚”。通过“互联网+明厨亮灶”工程，对食堂内部监控系统进行升级改造，借助淄博学校食堂明厨亮灶可视化智慧监管平台，实现厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等环节的完全公开；依托网络传输技术，学生、家长可通过“淄博食安”APP，实时观看食品加工重点环节的操作过程。通过“互联网+信息公示”项目，将学校食堂管理的所有纸质档案全部转换为电子档案的同时，在食堂配备多功能查询一体机，公开展示包括管理制度、原材料信息、菜品价格等全部食堂管理信息，并且实现了数据实时更新。监督检查人员、学生、家长可以通过触控一体机对学校食堂管理情况进行全方位查询。2019年，学校对食堂消费系统进行改造，升级为“人脸识别”支付就餐系统，师生就餐更为安全快捷。同时，家长可以利用手机APP实时关注学生的就餐及营养摄入情况，建立了更为便捷的家校互联互通渠道。

    日常管理中，学校不断健全组织机构，构建起了以校长为第一责任人、分管校长具体协调、总务处专门负责、相关处室协同配合的食堂管理体系。2018年，学校招聘两名在淄川区市场监管部门实习一年的食品安全管理专业大学毕业生，担任学校的专职食品安全及营养健康管理员，原材料采购、加工制作、消毒、留样、食品快检等各环节实现了“专业人做专业事”。在认真做好月度自查、周查和日常检查的基础上，定期开展食堂肉制品、鸡蛋双证制以及餐厨废弃物处理等专项检查。2019年，学校引入第三方机构协查机制，校企双方共同探讨食堂管理工作思路及目标，确定风险隐患排查量化评定标准等。第三方机构派遣食品安全技术专家采取不发通知、直奔现场的方式，对学校食堂进行飞行检查，出具详细的食品风险隐患排查报告。学校结合第三方机构协查数据，对检查出的风险隐患定向施治，实时整改，全面提升了食堂管理业务水平。

    近年来，淄博四中全力打造“智慧食堂”，守护师生舌尖上的安全，成为淄博市学校食堂安全管理工作的优秀示范，淄博市中小学食品安全提升工作现场会、淄博市餐饮单位示范创建现场会等在学校召开。淄博四中先后被授予“食安山东餐饮服务品牌示范单位”“省食品卫生等级A级单位”“淄博市十佳示范性食堂”等荣誉称号。2021年5月12日，作为山东省仅有的学校代表，淄博四中在全省中小学食堂管理工作交流培训活动中作了典型经验交流。

    （山东省淄博第四中学校长 刘绍华）