1型糖尿病，是一种自身免疫病。

在患者的身体中，会产生攻击自身的“细胞毒性T细胞”。

这些T细胞会对胰岛中分泌胰岛素的β细胞进行杀伤。

长此以往，患者体内的胰岛β细胞就会被损伤殆尽——这就使得人体几乎无法分泌胰岛素。

因此，1型糖尿病人群通常需要终身注射胰岛素或携带胰岛素泵。

在所有糖尿病中，1型糖尿病的占比大约在5-10%，且通常在青少年时期发病。

1型糖尿病的病因至今尚不完全明确，但推测和其他自身免疫病一样，是基因和环境共同作用的结果。

而在基因层面，1型糖尿病和另一种疾病有着密切联系，那就是乳糜泻。

乳糜泻是一种自身免疫性的肠道疾病；它和1型糖尿病存在重叠的致病基因（主要是HLA相关的基因）。[2]

在发病率上，多达7%的1型糖尿病的人群患有乳糜泻；而3.5%-8.5%的乳糜泻患者存在1型糖尿病。

在乳糜泻这种疾病中，膳食中的麸质是一个已知的驱动因素。

麸质会诱发患者身体的自身免疫反应，并造成肠道的损伤。

但只要病人不吃面食，这种损伤就会很快停止。

既然乳糜泻和1型糖尿病是“亲戚”，那么麸质会不会也在1型糖尿病中起作用？

为了验证这个想法，科学家在NOD小鼠上进行了试验。

所谓NOD小鼠，是一种1型糖尿病的动物模型；

——大多数NOD小鼠都会自发地患上1型糖尿病。

在给NOD小鼠喂食普通的含小麦粉的饲料时，小鼠中1型糖尿病的发生率是64%。

而如果不给他们吃麸质，这个比例则会从64%下降到了15%——下降了77%之多。

在分析血液机理时发现，小鼠在进行无麸质饮食后，体内的T细胞会进入一种“抗炎症”的状态——这种状态能抑制自身免疫的发生。

随后，科学家尝试着给健康小鼠喂食了麸质。结果发现，它们身体中的辅助Th17细胞的比例明显地上升——这种上升往往和自身免疫病相关联。

这说明，麸质确实能影响到1型糖尿病的发生。

事实上，一些先驱的医生已经开始在1型糖尿病患者中应用了无麸质饮食。

研究发现，让一些刚被确诊的1型糖尿病孩子进行无麸质饮食，常常能够减少胰岛素的使用，并促进他们症状的缓解。[3] [4]