■本报记者 张以瑾

    “饭菜香，水果甜，营养午餐享六年；身体壮，成绩佳，改善计划惠万家。”贵州省黔东南州麻江县宣威中心学校食堂的大红对联，无声地昭示着营养改善计划在黔贵大地产生的深远影响。

    作为经济欠发达省份，贵州何以能率先实现“全覆盖、零利润”的农村学校营养餐模式？营养改善计划让山区教育发生了哪些变化？日前，记者走访贵州多个县区，深入解析营养改善计划的“贵州模式”。

    全覆盖，保证每所农村学校都有食堂

    “孩子每天中午在学校食堂吃，既方便，又有营养，我们也有更多精力干其他事情了！”家住贵州省丹寨县扬武乡的学生家长陆芳告诉记者，现在他们夫妇俩一个开车跑货运，一个经营杂货店，一年的收入比在外打工两年挣得还多。

    他们不知道，自己受益的是一项浩大的国家工程。2011年秋季学期起，国家实施“农村义务教育学生营养改善计划”，中央财政每年拨款160亿元，率先在集中连片特殊困难地区680个县（市）启动国家试点。

    “国家试点惠及贵州1.3万所农村学校，380万农村孩子，但这并不是全部。”贵州省学生营养办副主任周忆江介绍说，贵州2012年对14个非集中连片特困县市区进行地方试点，1200多所农村学校的25万学生吃上营养餐，力争今年内全省营养改善计划覆盖所有县。

    实现营养餐全覆盖，前提是“校校有食堂”。从2011年下半年至今，贵州省累计投入7亿多元，新建或改建13365个农村学校食堂和教学点小伙房，其中包括收回外包的3000多个学生食堂。现在，这些由学校自办自管的食堂均配有标准化设备，不锈钢灶具、餐具、消毒柜、冰柜等一应俱全。

    贵州省规定，食堂工勤人员由县政府按就餐学生1∶100的比例足额配备，大部分食堂工勤人员由地方政府统一招聘。“先要体检，还要经过2个月培训，学炒菜以及卫生方面的知识。拿到健康证和培训证才能上岗。”宣威中心学校食堂员工文增益告诉记者，食堂共有8名员工，每月工资至少1200元，虽然每天要从早上5点忙到晚上7点，但“工作稳定，工资、社保等都从县里拿，心里踏实”。

    零利润，保证每分钱都吃到学生嘴里

    “规定县财政承担工勤人员费用，就是为了确保国家补助的3元钱足额用于学生供餐，每分钱都吃到学生嘴里！”贵州省教育厅相关负责人说，全省县级财政每年投入工勤人员工资总额约6亿元。食堂所需燃料、电、水等费用则由生均公用经费支出，学校不得从国家补助中抽取任何费用。

    为了做到“零利润、低成本”供餐，贵州省实行“校财局管”和报账制度，对粮油等大宗原材料进行“四统”，即统招、统购、统配、统送，最大程度地减少中间环节。

    记者在走访时看到，所有学校食堂墙上都设有“营养改善计划信息公开栏”，其中营养餐补助金收支公示尤为醒目，明细表上盖着红彤彤的学校公章。

    “钱花得精细，就能保证孩子们吃得更好点！”丹寨县扬武民族小学副校长赵忠实说。中午开饭时，民族小学学生们的餐盘里有两个荤菜：土豆烧肉和肉末豆腐，每个餐桌上还有一盆紫菜蛋花汤。“家里平时只有一个酸汤菜，学校的饭菜比家里好吃！”三年级学生白绍雄不到5分钟就“光盘”了，又端着餐盘到窗口前排队添加饭菜，因为食堂规定“不够就加，但不得浪费”。

    正在食堂巡查的社区监督员、苗族学生家长林卫国告诉记者，他经常来食堂查看饭菜质量，有时候也看采购账单、加工流程，“饭菜花样比较多，营养搭配也合理”。

    严把关，保证每顿营养餐都吃得安全

    “有时做梦都是食品安全问题，这个要是弄不好，就会把大好事给办砸了！”麻江县一位小学校长坦言，学校自办自管食堂有很多潜在风险，必须对所有流程严格把关，在规范化、精细化和科学化上下功夫。

    针对部分不安全食品和用料，贵州省教育厅明确规定：严禁中小学、幼儿园食堂加工制作冷荤凉菜，严禁制作四季豆、野蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等高危食物及供应豆浆，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。

    在明确校长为“第一责任人”的同时，丹寨县扬武民族小学所有管理人员和教师每月自费上交70元，食堂每天都有学校领导和教师陪餐，由学生、家长、教师和社区代表组成的学校膳食委员会也经常有人员来巡查，及时发现食堂存在的安全问题。

    记者发现，很多学校都把操作规范和安全知识张贴在食堂醒目位置，甚至专门印发手册供食堂员工学习和查阅。丹寨县第二中学食堂司务长王荣说：“我们都把学生看作自家娃，让他们吃得安全、吃得健康！”在确保安全的前提下，贵州还鼓励各地各校因地制宜制定每周配餐食谱，“至少四套菜谱，一周一换，每餐至少有热饭热菜，配有肉食”。

    采访结束时，丹寨县一位退休老教师的话又在记者耳畔响起：“没想到山里的孩子吃得这么好，娃娃们有指望了，老百姓日子也更有奔头！”