在江苏丹阳市麦溪中学，中午放学之后，同学们兴冲冲地跑进食堂，看到餐桌上香喷喷的红烧肉，绿油油的炒青菜，有的同学忍不住出声：“哇！红烧肉，炒青菜，又是我喜爱的菜！”

    学生惦记着每周推出特色菜的具体日期，每次心中都有一阵小小的激动。“真材实料，原汁原味”是学校校长刘忠对食堂饭菜的要求。红烧肉就是红烧肉，从菜场买肉开始到烹饪制作，选择新鲜优质的猪肉，按照地道的工艺，不掺加其他配料，烧出了红烧肉的滋味。

    从学生抱怨到学生喜爱，丹阳市学校食堂管理经历了被称为“舌尖上的三部曲”。

    在过去一段时间里，由于私人承包、利益最大化、学校管理缺失等问题，学校食堂管理曾经是一个老大难问题，抱怨食堂饭菜质次味差的网帖经常见诸当地社区网站论坛，投诉意见也时常反映到丹阳市政府热线。

    针对学生和家长有关“舌尖上”反映出来的各种不是滋味的“滋味”，江苏丹阳市教育局按照“服务好学生，让学生吃上放心餐”的学校食堂管理原则，加大对学校食堂的安全工作力度。

    一是在经营上按照上级教育部门的规定，要求食堂回归学校自主经营，不得对外承包。二是在管理上，抓好师生“舌尖上”的“安全”，做到持证服务、目标考核、规范操作、动态评估，使不是滋味的“滋味”变得有滋有味。

    实行动态评估，定期进行服务质量、师生满意、管理成效等方面的动态评估，促使学校食堂在硬件升级和软件健全方面达标升级。目前拥有镇江市A级食堂43家，占全市学校总数的60%。

    从“舌尖上”的“安全”到“舌尖上”的“享受”，丹阳市学校普遍以伙委监管的形式来保障学生用餐的质量价格满意。在丹阳市新区实验小学，中午在校就餐的学生有3000多人，为了让中午这顿饭的质量得到保证，学校成立了伙食管理委员会，家长代表参与，伙食委员会公布每周菜单、定期公布成本核算，做到进货采购、菜价公开，接受教师、学生、家长各方监督。丹阳市许多学校行政领导和教师与学生就餐实行同灶、同锅、同吃，不搞小食堂，不搞双轨制，促使学校提高饭菜质量。丹阳市实验学校也有三四千人在学校就餐，实行师生同餐之后，菜品不断丰富，学生的碗里甚至有大虾这些“稀罕”食材。

    学校的饭菜价格合理了，味道好吃了，在学校就餐的学生人数普遍增加。相反的是学生和家长对学校食堂的投诉相应减少，满意度上升。（丹阳市教育局 周竹生）