■郑国娟

    在幼儿园见惯了剩菜剩饭，似乎有点习以为常。那么这剩菜剩饭是怎么来的？

    首先，是“量”不按需供应。保教人员在给孩子分餐时，“量”几乎是统一的。于是，那些供不应求的，吃完第一份就上前添加饭菜；而那些供大于求的，就吃不完了。每个孩子的食欲不同，胃口也有大小，保教人员不能“一刀切”。另外，一个人的食欲和身体状况也有关。晨检的时候，我们关注并记录了孩子来园的身体状况，若带药的也在服药登记表上进行了详细的记录，但对晨检的关注与记录很少甚至没有与午餐管理联系上。因此，那些带药的、身体有些异常的孩子，在当天也成了剩菜剩饭的制造者。

    其次“质”上，色、香、味不俱全。一般幼儿园都比较注重为幼儿提供营养丰富、健康的饮食。但烹调方式不太关注，很多菜切得个头比较大，有些可能早就烧好了，这些都影响饭菜的色香味，降低了幼儿的食欲。

    再者，在“进程”的安排上也过于统一。每个幼儿用餐时间有长短，而幼儿园一般都是统一时间分餐，之后一起用餐，尽管保教老师会提醒幼儿细嚼慢咽，但还是有的幼儿吃得快，有的就比较慢。

    那么如何控制、指导幼儿爱惜粮食，做到尽量不剩菜剩饭呢？

    第一，在量上要按需供应 既然每个孩子食欲、胃口存在一定的差异，我们就应尊重幼儿的这种差异。给幼儿分餐时，按需供应。以大多数幼儿能吃完为基点，对胃口、食欲相对好的幼儿，提供的量多一些，反之则少一点。另外结合晨检，对带药的、身体状况不佳的幼儿，给其适当减量，以避免剩菜剩饭。

    另外应鼓励幼儿按需自取。可以尝试自助餐式分餐。由保教人员将饭、菜分别盛到大碗并以小组为单位分发，让组内幼儿根据自己的需要，合理自取。孩子自助分餐，要遵循一定的礼仪要求：用公筷或公勺把食物夹到自己的餐盘里，而且要吃多少拿多少，不能浪费。保教人员则可以适时引导或介入，提供扶持。

    第二，在质上提升色、香、味 色、香、味俱全，无疑可以增进幼儿的食欲。为此，食堂主任在订菜的时候，事先酝酿菜的搭配，食堂人员在具体操作时，应根据幼儿的年龄特点，进行加工、烹调，提升菜的色、香、味，打开幼儿的“胃”，增加其食欲。

    第三，在进程上要合理安排 幼儿园午餐时间一般是从中午11点开始。但不是寄宿制幼儿的早餐，就不是统一定点的，早的或许早晨6点，迟的可能上午8点，这对幼儿中餐的摄入量是有影响的。对此，可以调整幼儿上午的点心安排，根据幼儿的早餐时间，分批合理安排。

    其次分餐时，也可以先供给早餐用得早的、吃得较慢的幼儿，尽可能减少吃得快的幼儿因提早参与活动对吃得慢的幼儿造成干扰，使其安心、舒心地吃完自己那一份，告别剩菜剩饭。

    （作者单位：浙江省绍兴市越城区孙端镇中心幼儿园）