为满足现代餐饮企业对中餐烹饪专业人才多元化的需求，打造学生“快捷就业、胜任岗位、平稳工作、持续发展”的职业生涯发展基础，学校建立了“校企对接、工学结合”的人才培养模式。根据中餐烹饪专业人才培养定位和学生专业技能形成规律，强化顶岗实习期的运行机制建设与管理，形成了现代“师徒制”模式下理实一体的育人特色。通过顶岗实习，旨在让学生熟悉并适应企业生产环境，体验并形成职业操守规范、巩固并提升岗位专业技能，思考并构建职业生涯规划，进一步培养学生专业情感和职业精神，了解接纳企业文化，实现专业人才培养与岗位用人标准的“零对接”。

    四个实施步骤

    摸底测试 按能定岗：实习准备阶段，主要安排了岗前教育学习、岗前摸底测试。依据成绩对学生进行基础情况分析，按能力划分首个实习岗位。

    以师带徒 德技并重：首个实习岗分配后，由实训基地统一为各岗位配备实习指导教师，每位教师最多指导5名学生。生产时，徒弟在工作岗位上以见习、辅助、实习等递进方式参与；间歇时，师傅要在基地教室中进行理论授课。

    达标轮岗 练就特长：为了让学生系统学习烹饪的各个岗位技能，当首个岗位实习期满考核达标后，实习基地统一安排岗位轮换。轮岗后，师傅们会指导徒弟通过“练绝活”侧重发展。

    个性评价 引导发展：考核分为岗位考核和综合考核。岗位考核是每个实习岗阶段考核，综合考核则在顶岗实习结束前实施。岗位考核以师傅考核为主，综合考核则是学生根据特长申报岗位选项，组织个性化考核评价，形成学生顶岗实习的最终评价结果。

    为确保学生在顶岗实习阶段收到实效，实习基地强化机制建设与管理。

    条件保障

    “师徒制”培养模式：顶岗实习期的“师徒制”既是一种培养模式，又是一种管理模式。通过“师徒制”，既能传承行业尊师重道的传统，又能实现全面培养人才的现代教学要求。

    员工身份考核：顶岗实习期的每个学生，都具有实习基地员工的身份。实习基地按岗位、依考核为学生定薪酬，按《北苑酒店学生管理制度》等，对学生进行管理。

    实习点竞争：顶岗实习期间，学生想接触到上灶岗位几乎是不可能的。为了让学生有做掌勺师傅的体验，设置了基地拓展实习点，设计了20余个实习品种，通过考核选拔优秀的学生去实践锻炼，从而形成了岗位竞争的机制。

    技能竞赛引导：实习基地在每个实习期都举办一次技能竞赛。竞赛分若干个项目，按竞赛操作，展示评审，专家点评颁奖等环节展开。每次竞赛都使学生倍受鼓舞，学生们在取得了成就感的同时，也经受了历练。

    成效与成果

    经过多年实践，学校形成了基地顶岗实习运行与管理机制，在专业人才培养上，发挥了显著的作用。

    毕业生就业质量逐年上升：在每年一次的毕业生推介会上，省内知名餐饮企业纷纷赶来。学校通过一次推介会，就基本能完成应届毕业生的就业安置。

    学生技能水平显著提高：通过顶岗实习，学生专业技能、专业素养都得到显著提高。学校代表吉林省参加全国职业院校学生技能大赛中餐烹饪热菜项目比赛，2011年、2013年均摘得国赛金牌。

    学校社会影响日益扩大：学校是吉林市烹饪协会会长单位，承担着吉林地区会员单位的协作与技术交流工作。2012年，学校牵头成立了吉林餐饮职业教育集团，使学校中餐烹饪专业的影响进一步扩大。

    对于中餐烹饪专业顶岗实习工作，学校始终抓住职业操守培养、专业技能训练和岗位安全教育三条主线不放，综合运用多种机制促进实习效果的不断攀升。在做好岗位实习立足学校实习基地向纵深发展的同时，也积极探索借助吉林餐饮职业教育集团的平台，将工作推向一个新的广度。

    站在新的历史起点，吉林省城市建设学校将继续开拓创新，实现新的跨越！（阚世江 杨东宇）